视频【狗年大吉双色戚风蛋糕】狗黏大鸡，旺旺旺！

作者： 无敌小兔妞

2018.1.22更新： ✨ 新增完整徒手脱模手法视频地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102891551/ ✨ 新版打蛋手法视频地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102878740/ ✨ 新版翻拌手法视频地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102878745/ ------ 双色戚风，不加装饰也好看！ 装饰部分可以用巧克力来做，粘合剂用打发的淡奶油~ 方子为6寸加高烟囱模1个，或者17cm普通烟囱模一个~ 可可粉可能导致轻微消泡，可可面糊最后制作，尽快使用~

用料

• 鸡蛋 带壳65克 3个
• 低粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 40克
• 无味色拉油 玉米油/葵花籽油等 10克
• 盐 0.5~0.8克
• 香草精（可省略） 几滴
• 细砂糖（入蛋黄糊） 8克
• 柠檬汁（可省略） 1克
• 细砂糖（入蛋白） 38克

视频【狗年大吉双色戚风蛋糕】狗黏大鸡，旺旺旺！的做法步骤

步骤 1

低粉40g 玉米淀粉10g 离桌25CM混合过筛3次 均分两份，每份25克，其中一份加4克可可粉，过筛备用

步骤 2

牛奶40g 无味色拉油（玉米油或葵花籽油）30g 盐 0.5g 香草精 1/8小匙（0.5g） 细砂糖（入蛋黄糊） 8g 放入盆中备用

步骤 3

鸡蛋3个（带壳重65g） 黄白分离，备用 此时将烤箱打开，180度预热

步骤 4

分离好的蛋白3个 柠檬汁 1g（可省略） 细砂糖（入蛋白）38克 蛋白加入柠檬汁和细砂糖打至蛋白变硬、能拉出短小直立/微微弯曲的尖角，均分两份，每份约85克，备用

步骤 5

牛奶混合物 用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可） 分离好的蛋黄3个 加入打匀 均分成两份，每份约64克

步骤 6

分别加入普通面粉和可可面粉低速搅匀备用

步骤 7

取一份蛋白霜，将1/3的蛋白加入普通蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠 可可面糊做法同上

步骤 8

可可面糊装入裱花袋，挤入模具，尽量保持边缘平整，晃平表面

步骤 9

普通面糊舀入模具，刮刀刮平，轻轻晃几次模具把内部的大泡震出来

步骤 10

入烤箱下层，175度烤约20分钟。

步骤 11

烤完后立即打开烤箱将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上悬空架起，完全冷却后脱模 如果想要更整齐的话可以把蛋糕顶切掉

步骤 12

用翻糖或巧克力做出表情

步骤 13

用打发的淡奶油黏贴在蛋糕上即可 如果你有什么更好用的粘合剂请告诉我~

步骤 14

完成！

菜谱创建时间：2017-12-26 09:25:26