90%意大利人圣诞节最爱的传统面包【潘妮托妮】

作者： Petrus柏翠电器

潘妮托妮，源自意大利语Panettone，情侣若能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

用料

• 详细材料清单请看步骤1

90%意大利人圣诞节最爱的传统面包【潘妮托妮】的做法步骤

步骤 1

材料：中种面团（高筋面粉50g，水40g，酵母1g，盐1g）；主面团（高筋面粉235g，水85g，蛋黄50g，盐3g，糖35g，酵母3.5g，黄油80g；果干（葡萄干30g，蔓越莓30g，朗姆酒适量，橙皮干30g）；模具（四寸加高圆形模具）

步骤 2

提前一到两天用朗姆酒浸泡橙皮干、蔓越莓干、葡萄干，要让果干完全浸泡到。

步骤 3

中种面团的所有材料放在面包机，揉到酵母融化即可，大概10min，放冰箱冷藏发酵17h。【发酵时间要看时效，有些中种只需要2小时，而这次我是放冰箱17个小时，常温的话放一晚上就可以了！】

步骤 4

做好的中种和主面团所有材料放入厨师机(黄油除外），进行揉面，或者先揉主面团材料，揉至成团后再放中种，混合得会更好。

步骤 5

面团揉至光滑，分2-3次加入黄油，要吸收进去再放下一次黄油。

步骤 6

面团揉至扩展状态，面团揉至出手膜。

步骤 7

果干沥干，加入面团中揉3-5分钟。

步骤 8

滚圆放入烤箱中进行一次发酵，发酵至面团2倍大。【一发的最佳温度为26 — 30度，二发的最佳温度是36 — 38度左右。】

步骤 9

发好的面团，进行排气。

步骤 10

分割成面团，滚圆放入模具中。

步骤 11

面团进行二次发酵，发至轻按表面会快速反弹，大约1-1.5h。

步骤 12

面包表面刷蛋液，切割十字花纹。

步骤 13

烤箱预热170度，烘烤30min就完成了！

步骤 14

若想做其他形状，可以使用方形模具、450g吐司模具代替。但不推荐大家用其他东西代替方子的材料！毕竟如果被代替了就不是潘妮托妮了。

90%意大利人圣诞节最爱的传统面包【潘妮托妮】的小贴士

1.果干要沥干水，否则会造成面过于湿润，影响出膜 2.烘烤的时候要主要及时加盖锡纸，因为这款面包是高糖高油，容易上色 3.出炉后将面包倒扣放凉，因为这款面包会出现回缩现象 4.面包放2天后食用，会更加美味噢 【详细解说请看：https://mp.weixin.qq.com/s/ZW41evKZuec8g413Vdo5Jg】

菜谱创建时间：2017-12-26 09:03:47