【低碳水】杂粮酒酿

作者： 袅晴丝Rain

酒酿好吃，但热量、碳水化合物和升糖指数（GI值）都不低，实在是不够健康。从市面上比较少见的血糯米酒酿获得灵感，决定自制五谷杂粮版，不仅口感更好，重要的是营养更加丰富（蛋白质、膳食纤维、B组维生素、微量元素等），且血糖负荷小，有助于减脂哦～

用料

• 糯米 适量（见步骤1）
• 各种杂粮 适量（见步骤1）
• 安琪甜酒曲 1包
• 水 适量

【低碳水】杂粮酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米和各种杂粮混合，浸泡过夜。糯米越多，则做出的酒酿越甜，糯米越少，则越不容易吸水，口感更硬且甜味更淡、粮食本身的香气越浓，大家可以根据自己的喜好灵活调整。我喜欢用糯米250g+各种杂粮250g，糯米再少就不够甜了。杂粮可以凭喜好任意选择，每种杂粮都有自己的口感，喜欢硬的可以用黑米、燕麦米、荞麦米、薏仁米，喜欢软的可以用麦仁、血糯米、红米、糙米、高粱米等等，关键是一定一定要多泡，最少也得过夜。

步骤 2

将泡好的混合米用纱布包好，上锅蒸熟，差不多30-40分钟的样子，记得每隔10分钟左右喷一次水，这样不会太干。蒸好后放凉到35-40℃。

步骤 3

用开水把容器和勺子烫一下，确保没有杂菌污染，然后按酒曲包装上说明的比例，可以用一点温水把酵母化开，然后拌进米饭里，加的水多会甜一些，因为杂粮不太出水，太干了不好吃，我一般是500g干重蒸出来的饭至少加200ml水（我一直用这个容器做，密封性好且大小正合适，把米饭加进去，然后加上水，正正好一桶）。可以在中间挖个洞，也可以不挖，没啥意思就是好玩～

步骤 4

密封好放入35℃左右的环境，我肯定是直接扔面包机啦，30个小时左右，酒香味出来就好啦～

【低碳水】杂粮酒酿的小贴士

做好以后可以在冰箱放至少两个月，不过一直要密封，取的时候也要用干净的勺子～ 我喜欢用慢炖锅炖一个晚上，加红枣或者枸杞之类，那口感，那甜蜜，简直不要太幸福～

菜谱创建时间：2017-12-25 23:16:47