红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋

作者： 蛋蛋胡

是个想认真过活的姑娘，爱工作、爱忙碌、爱厨房，更爱好好的生活。 做饭是一种生活态度，在生活的重压里抽出身来，用一餐饭表达自己的审美情趣和玲珑心思， 将柴米油盐酱醋茶的繁琐无味，过成琴棋书画诗酒花的兴致犹存。 不曾尝试做高大上的高端料理，烹的都是家常佐菜，用的都是常见食材 分享实用方便的家常菜谱，喜欢的请关注我噢！么么哒～～

用料

• 五花肉 400克
• 鹌鹑蛋 11个
• 冰糖 少许
• 老抽 适量
• 葱 4根
• 姜 5片
• 蒜瓣 4瓣
• 卤料包（其它亦可） 适量
• 干辣椒 4颗
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

食材图：五花肉洗净切块，鹌鹑蛋煮熟过凉水剥壳备用

步骤 2

锅中倒入油，大火热油，热后转小火，放入鹌鹑蛋炸，制作虎皮鹌鹑蛋。油容易溅，可以盖上锅盖来回颠锅炸

步骤 3

鹌鹑蛋炸至金黄色，表皮起皱即可，关火捞出备用

步骤 4

锅内剩余的油爆香香料，小火，香味出来后捞出香料不要

步骤 5

继续小火，加入切好的五花肉，煸油

步骤 6

煸至肉表面微黄

步骤 7

此时将肉拨至一边，加入冰糖，用锅里的油炒糖色，保持小火

步骤 8

锅可以倾斜炒糖色，将火力集中在炒糖色那边

步骤 9

糖色炒好后，翻炒肉块使肉块均匀裹上糖色，颜色开始变得金黄

步骤 10

加入干辣椒、大蒜、姜片一起翻炒

步骤 11

加入料酒，料酒沿锅边倒入

步骤 12

加入开水，一定要加入开水，肉块受热胀冷缩影响，加入凉水会导致肉质变硬

步骤 13

水加至刚好没过肉块，加入老抽、加盐&加葱结，盖锅盖小火焖煮

步骤 14

汤汁收干，至图中程度时，加入虎皮鹌鹑蛋

步骤 15

盖上锅盖，继续盖上锅盖小火焖煮

步骤 16

焖至汤汁收干时，转大火快速收汁，这时候酱色就出来了，肉块和鹌鹑蛋裹着一层诱人的色泽

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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菜谱创建时间：2017-12-25 17:39:11