脏脏包：脏脏包：原始的粗粝感融合柔软的巧克力，集香醇幼滑于一身

作者： 南京法蓝西西点面包蛋糕烘焙

最近这段时间 “脏脏包”已经火遍银河系了 在地球上 引发了一波接一波的排队大战 其实 脏脏包叫巧克力丹麦酥 小可爱们为甚叫它脏脏包尼 因为 不论你怎么360度小心翼翼的吃 都会吃得一脸~脏！

用料

• 高筋面粉 500g
• 凉水 240克
• 糖 60g
• 盐 10g
• 酵母 12g
• 奶粉 10g
• 黄油（软化） 50g
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 20g
• 黄油（不软化） 250g
• 淡奶油 30g
• 巧克力豆 30g

脏脏包：脏脏包：原始的粗粝感融合柔软的巧克力，集香醇幼滑于一身的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉（面团类中的所有）放进厨师机；

步骤 2

面团揉出手套膜为止，揉好的面团擀成长方形 28x19，包好保鲜膜，放入冷冻（注意是冷冻）30分钟左右进行发酵。 面团发酵过程中开始制作黄油片：黄油切片 大约0.7cm每片，把切好的黄油 按照刚刚画好的框框，一个一个挨近摆放；

步骤 3

将黄油包好 用擀面杖敲打几下，目的是为了让黄油更有延展性，然后擀平，厚度要一样，如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中；

步骤 4

将发酵好的面团从冷冻室取出，用手压成一个19x28cm的长方形，将黄油片放在面团中间；

步骤 5

叠好，最好做到无缝对接；

步骤 6

把两边的接口压一下，不能让它连在一起；

步骤 7

擀开，同一个方向擀，长度大约60cm；

步骤 8

重要的一点，面团上的手粉，要用羊毛刷扫掉；

步骤 9

三层折叠，叠好；

步骤 10

将擀好的面团旋转90度，继续按照刚才的步骤擀开60cm，然后扫粉，三层折叠；

步骤 11

两次折叠之后，我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略），放入冷藏松弛30分钟-45分钟；

步骤 12

冷藏后进行最后一次，和刚才的折叠方式一样，三层折叠，折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟；

步骤 13

拿出之后终于可以开始整形，把有褶皱的一边当作宽来擀，擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm；

步骤 14

分隔成6cm宽度的长方条；

步骤 15

然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起（也可以加入香蕉）；

步骤 16

全部卷好后放在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵；

步骤 17

预热烤箱170度，发酵好后，将烤盘放入烤箱中下层，170度烤20分钟；

步骤 18

出炉，直接出也是很美味的；

步骤 19

最后来制作ganache。把奶油加热到50度 温度不宜过高，倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化，淋到可颂上面，最后用筛子撒上厚厚的可可粉！大功告成~

脏脏包：脏脏包：原始的粗粝感融合柔软的巧克力，集香醇幼滑于一身的小贴士

1.夏天制作，确保黄油在面团中没有融化 天热的话折叠一次就要放进冷藏 然后再进行折叠。 2.一共两次发酵： 第一次（冷冻发酵时间大约30分钟注意观察面团情况 不要结冰！！有的冰箱温度低可以缩短时间。面团无需发酵至两倍大） 第二次（ps. 并不是放进烤箱就是要烤，是发酵发酵！！准备一碗水也放进烤箱 提供适度 水温用温度计严格控制在30度 发酵时间取决于你面团程度用手轻按面团回弹 及发酵完成 发酵至一倍大 最好控制在一小时以内） 3. 最后甘纳许的巧克力没有具体要求 一般的巧克力都ok

菜谱创建时间：2017-12-25 16:00:42