圣诞节故事面包:潘妮托尼

作者： jade玉蝴蝶

圣诞节快到了，看到BBA一书当中说到的【潘妮托尼】，可谓是节日经典款，大量的果干，漂亮的外形，凸显了圣诞节的气氛。说是面包，口味接近蛋糕的口感，松软有弹性，香甜可口，非常值得尝试。这款与潘多洛、史多伦同属于类布里欧修的面包，糖油鸡蛋的比例会比较高，整形上有差别，都是典型的西方节日面包的品种，通过它来感受一下西方的节日的气氛吧。

用料

• #海绵酵头
• 天然酵种 103g
• 牛奶 117.6g
• 中粉（王后T55） 66g
• #水果杂拌
• 葡萄干 92g
• 蔓越莓 46g
• 橙皮干 46g
• 白兰地 74.6g
• 君度橙酒 9.4g
• 香草酒 9.4g
• #果仁
• 杏仁碎 74g
• #主面团
• 海绵酵头 288g
• 水果杂拌 252g
• 中粉（王后T55） 200g
• 糖 22.2g
• 盐 1.4g
• 酵母 2.4g
• 全蛋液 24.4
• 水 27g
• 黄油 59.2g
• #表面装饰：杏仁奶油霜
• 蛋白 15g
• 杏仁粉 25g
• 糖粉 25g

圣诞节故事面包:潘妮托尼的做法步骤

步骤 1

准备好海绵酵头材料，

步骤 2

混合均匀，

步骤 3

盖保鲜膜发酵到2倍大入冰箱冷藏备用

步骤 4

准备水果干，沥干多余酒液备用

步骤 5

加入白兰地等酒类浸泡24小时取出

步骤 6

沥干多余酒液备用

步骤 7

主面团除黄油外材料放入厨师机搅拌桶

步骤 8

海绵酵头事先取出回温到室温状态

步骤 9

先低速搅拌至看不到干粉状态，

步骤 10

转中高速至粗膜形成

步骤 11

加入室温软化的黄油，中高速搅拌至黄油吸收，

步骤 12

面团表面呈现光滑略有小细纹状态

步骤 13

加入果拌和杏仁碎搅拌至大致均匀

步骤 14

桌面撒手粉，

步骤 15

倒出面团，团圆后，

步骤 16

利用蒸烤箱进行一发

步骤 17

乘发酵的时间做杏仁奶油霜，

步骤 18

将所有的材料混合拌匀

步骤 19

放入裱花袋备用

步骤 20

取出一发完成的面团，

步骤 21

均分成6份

步骤 22

滚圆后，放入纸膜（体积应为纸膜的二分之一左右）

步骤 23

二次发酵至约8分满模

步骤 24

挤上杏仁奶油馅

步骤 25

撒上杏仁片

步骤 26

烤箱预热180度，中层烘烤28分钟左右完成

步骤 27

出炉后的面包温度超过85度即可。

圣诞节故事面包:潘妮托尼的小贴士

1、发酵的时间需要根据发酵的温度和面团的状态来确定 2、天然酵种的活性也会影响发酵的时间 3、烘烤的温度各家烤箱脾性不同，需要灵活调整，最终以出炉面包中心温度达标为度。 4、烘烤中如发现顶部上色较早，可以加盖锡纸防止表面烤焦

菜谱创建时间：2017-12-24 20:13:13