养生黑芝麻吐司(职人的手作吐司)

作者： 雅观楼yaguan

最近着魔做各种吐司，看了这本吴克己的职人的吐司，喜欢芝麻的油脂香气，并且为了我的早餐大业，拔了这颗草，成品还好，吐司涨的可以，原方的分量很大，大约是八个一斤重吐司，我切换了分量，如下的分量大约是一个450克吐司模的分量，成品会高出吐司模具一厘米左右。 另，我制作吐司的时候，是北方的冬天，屋子里有供暖，会很干燥，所以这个水量就刚刚好，如果是潮湿的夏天，应该要减少十到十五克水了，黑芝麻酱在下厨房市集就有卖，如上这些细节，可以mark一下 我一张过程图都木有拍，连封面图都是一只已经切了一片的不完整吐司，改天再做补新的好了 原方是设计来给老父亲泡牛奶吃早餐的，我品尝了成品，几乎不甜，能吃出一些黑芝麻的颗粒，拿来做早餐，适合给老人和小孩子吃，很养生的一款吐司。

用料

• 高筋面粉 160克
• t55粉(我没有，用了低筋粉) 40克
• 水 120克
• 盐 3克
• 细砂糖 12克
• 黑芝麻a 14克
• 黑芝麻b 7克
• 麦芽糖(我没有，所以没放) 1克
• 酵母 2.4克
• 牛奶 30克
• 芝麻酱 20克
• 黄油 12克
• 老面 60克
• 蜜核桃(我放了琥珀核桃仁) 30克

养生黑芝麻吐司(职人的手作吐司)的做法步骤

步骤 1

黑芝麻a加少量水浸泡，时间不用太久，开始制作面团的时候做就可以了，水量不用太多，把芝麻打湿就好了，放进面团的时候，也请沥干水。

步骤 2

黑芝麻b和糖放入研磨机，磨碎，芝麻有油，直接研磨往往效果不好，和糖一起研磨，又能磨碎，又不会很油腻，这个办法好像是君之大侠说的

步骤 3

把所有材料(除了芝麻酱，黄油，黑芝麻a和蜜核桃)放入揉面机，揉到固体和液体能很好的融合，面团有一定韧性，能拉出有点力度的薄膜时，加入软化的黄油和黑芝麻酱，继续揉面揉到面团能拉出有弹性和延展性的膜，加入黑芝麻a和蜜核桃，揉均匀，即完成揉面。

步骤 4

28度左右的室温发酵五十分钟，翻面发酵半小时，将面团分割成两份，滚圆，静置三十分钟，大力拍扁面团，拍出气泡，擀卷，为了成品细腻，可以静置然后再擀卷一次，但我只擀卷了一次，就放入模具。最后一次擀卷整形的时候，可以整成两个方形卷，也可以整成两个长条卷，我就是整形成了两条长条卷。因为分量分的不均匀，所以一边高一边低了。追求完美的童鞋，可以用称称量一下，保证分量均匀。 进烤箱二发了，二发进烤箱，烤箱里加少量水，提高湿度，发酵到七分模的时候，取出面团，预热烤箱，因为面团的余温会让他继续涨到八分模，所以要提前拿出来。

步骤 5

烤箱预热上火150，下火210，烘烤25到28分钟，我家烤箱火力猛，大家可以根据自家烤箱的习性，自行增减温度和时间

菜谱创建时间：2017-12-24 18:21:00