牛扎雪花酥

作者： 晴空万里的烘培小屋

空闲时间老想做一点什么，看到最近网上做牛扎雪花酥的朋友们还挺多的，而且又到了圣诞节，干紧露一手给你的朋友们看看、尝尝吧！😜很多人叫它牛扎酥、雪花酥、雪Q饼，所以我就把名字结合了一下，改成“牛扎雪花酥”啦！

用料

• 棉花糖 180克
• 海盐 1克—1.5克（根据个人口味）
• 小圆奶香饼干 100克
• 奶粉 60克
• 无盐黄油 50克
• 蔓越莓干 25—30克（根据个人口味，我加的25g觉得稍微有一点点少）
• 原味综合坚果仁 180克
• 裹牛扎雪花酥表面奶粉 25g

牛扎雪花酥的做法步骤

步骤 1

首先把黄油倒入平底锅中，开火，融化。我用的是电磁炉，可以先开1200度，看到黄油开始融化之后，调成800度，快完全融化之前调成400度

步骤 2

黄油完全融化之后，保持400度火力，倒入所有的棉花糖，用耐热刮刀轻轻拨动棉花糖，促使棉花糖融化，在此期间要一直画圈拨动搅拌，直到棉花糖和黄油融为一体

步骤 3

此时加入奶粉。没加奶粉之前的状态跟上图差不多，一定要把黄油和棉花糖搅拌均匀，加入奶粉之后也是要把奶粉完全融合到棉花糖+黄油里，但也不要搅拌过度

步骤 4

把奶粉和棉花糖融合均匀之后，倒入蔓越莓干和原味综合坚果仁搅拌均匀，即可关火，此时炉台还有余温，不会使糖凝固

步骤 5

如果你家烤盘不是不粘的，一定要垫油纸，不然你会哭的！因为糖全部粘在烤盘上！如果是不粘金盘的话，可以省略此步骤。切记！这一步要在你炒糖之前做！也就一开始就需要铺上油纸！

步骤 6

把小圆饼干全部倒入烤盘，再倒入糖，带上手套（不要那种像塑料袋一样的一次性手套，要用像医用一次性手套质感的，是做烘培，做饭专用的），开始使劲揉压糖，把小圆饼干都成揉小碎片，但不成粉状的状态

步骤 7

开始像这样拉扯糖，拉扯一会揉一会，最多5分钟，要不然糖凉了就无法塑形了！

步骤 8

开始拿刮板和烤盘塑形，按压平整，利用刮板把牛扎雪花酥压成一个长方形，厚度和烤盘一样就可以

步骤 9

塑形方法如图，画的不太好，请见谅，不懂可以在评论里问我，大家凑和着看

步骤 10

在阴凉地方，凉30-60分钟，一定要彻底晾凉，然后先把牛扎雪花酥切成条，再切成小正方块

步骤 11

切成这个样子😋😆😊

步骤 12

裹上奶粉，也就是把奶粉装到一个无油无水的小杯子或小碗里，拿着雪花酥滚一圈，根据情况决定戴不戴手套，如果是售卖的话一定要带上手套，送朋友或者自己吃看情况决定

步骤 13

把油纸剪成合适的大小，大概15*15就可以的，然后把它包装成图中的样子，当然也可以不这么包装，上某宝搜包装纸包装袋，买回家包装等等等等都可以

步骤 14

完工！可以吃啦！

牛扎雪花酥的小贴士

铺完油纸的烤盘之后可以把小圆饼干全部倒入带有油纸的烤盘上，放入烤箱180度3分钟，等糖做好了把温热的烤盘拿出来，倒入糖，可以使糖没有那么快凝固。如果做抹茶味和巧克力味道的，根据自己喜好用抹茶粉和黑巧克力粉等量替换加入的奶粉，最大替换量10g，裹入的奶粉就可以少加5-10g，根据个人口味添加抹茶粉和黑巧克力粉。还有，如果等量替换3g白巧克力粉，也许会意想不到的好吃呢（虽然目前我没试过😅）！

菜谱创建时间：2017-12-24 11:38:44