Q弹肉皮冻

作者： 玉米-19

买肉自己绞肉馅，陆续积攒了不少肉皮，用它做了肉皮冻，Q弹好吃不腻，冬天吃更适宜。

用料

• 猪皮 500克
• 料酒 适量
• 葱 三节
• 姜 几片
• 八角 一颗
• 桂皮 一小块约1.5cm*1㎝
• 香叶 1片
• 丁香 2个
• 茴香 少许（捏一点）
• 肉蔻 1个
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 适量
• 老抽 少许（为了上色）
• 耗油 少许
• 盐 少许

Q弹肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净，放入锅中，加水，加入少许料酒、姜片煮十分钟。捞出肉皮，两面用刀刮干净，去除白色油脂，拔掉猪毛。用水清洗干净。

步骤 2

切成细条

步骤 3

除葱姜外，将其他固态调料放入调料盒。

步骤 4

锅中放水1500ml（我部分加入了原来做肘子的老汤），放入猪皮条和调料盒、葱姜、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖一小时。

步骤 5

捞出葱姜和调料盒，加入老抽、生抽、蚝油和盐（咸淡尝一下），再煮至汤有些浓稠即可，我大约又煮了20分钟。

步骤 6

稍微放凉后，倒入存放的器皿内，放入冰箱凝固即可食用。

步骤 7

用蒜末、醋、白糖、生抽、味极鲜、香油调成汁儿蘸食。

Q弹肉皮冻的小贴士

1、小火慢煮1-1.5小时，观察状态而定。 2、注意最后汤汁收浓的程度。 3、装入存放器皿后，要过一会搅动一次，让肉片均匀的分布，当呈现粘稠状态，肉皮均匀分布了，就可以放冰箱冷藏了。

菜谱创建时间：2017-12-23 15:05:48