冬日鲜汤之冬笋三鲜汤

作者： 七爷大大

这是我在这个冬季喝过最好喝的汤，鲜鲜鲜，老毛是一碗接一碗，根本停不下来。其实在老家的时候老爸也会炖冬笋火腿汤，里面再加些豆角干，但是老爸做的太油腻乐，而且我也不爱吃豆角干，这个方子参考乐堂妈的腌笃鲜，自己做乐整改和具体量化，因为实在太好喝乐，在这里记录一下～ 三鲜：一鲜干香菇，二鲜排骨，三鲜火腿肉火腿肉火腿肉！可谓是鲜上加鲜再加鲜～ 我用的是我老爸自己腌乐一年的火腿肉，不是买来的商业版金华火腿，两者相比，我自然是更偏爱爸爸的味道啦😄，可惜家里没有三年的火腿肉乐（被我哥他们吃光乐，哼～），要是能用上三年的火腿肉，那才是最完美的鲜汤呀，想想都流口水～所以今年跟老毛商量好了，过年年货之一就是要给他老丈人买两个大猪腿来腌，腌好了一个留家里，一个给我们，不过话说三年呀，三年之后七爷都五岁乐呀，我是急性子，啊啊啊～ 不说废话乐，开始～

用料

• 干香菇 7朵
• 冬笋 3大块
• 豆腐皮 两张
• 排骨 250克
• 火腿肉 250克-300克
• 生姜 6片
• 葱段 4小节（一共8cm左右）
• 料酒 1汤勺（15克左右）
• 干红辣椒（可选） 8个
• 盐（可选） 适量
• 清水（倒入砂锅中的） 2200克左右
• 泡香菇的水 250克

冬日鲜汤之冬笋三鲜汤的做法步骤

步骤 1

干香菇洗两遍用冷水泡4小时以上（我今天脑袋短路只泡乐一个小时就用乐，汗哒哒～）

步骤 2

老毛买的三块大冬笋，好贵贵～

步骤 3

火腿肉切小块，不需要用水洗哦，如果是买来的金华火腿，可以先浸泡一个小时，因为真的太咸😄

步骤 4

老毛买的排骨我不喜欢，不过我貌似分不清骨头的种类，我要的貌似是那种脊骨，骨头多肉少的

步骤 5

把上图的那碗肉（里面有三片生姜两节葱段哈）倒入冷水锅里开大火淖水，水开关火，然后捞出肉和生姜葱段（还要用的哈），放入热水中再洗一遍

步骤 6

把之前的锅洗干净加入热水，倒入排骨和火腿肉，还有之前的三片生姜两节葱段哈，水开立即关火

步骤 7

捞出锅里所有的肉丢入砂锅，放入剩下的三片生姜和两节葱段，加入料酒

步骤 8

倒入足量的清水

步骤 9

倒入泡好的香菇和香菇水，盖上盖子，大火开煮

步骤 10

大火煮开转中火煮半小时

步骤 11

这个等待的过程中，把冬笋去壳

步骤 12

冬笋切成不规则的块状

步骤 13

烧一锅开水，倒入冬笋烫两分钟

步骤 14

中火半小时到，加入干红辣椒，为乐把辣味更好的煮出来，我会把辣椒掰断放入。不吃辣的忽略比步骤

步骤 15

倒入开水烫过的冬笋，这个时候可以尝一尝汤的咸淡来调味咯，太咸的话就再加入开水，太淡的话就加点盐，根据自己口味来，太淡必须在这个时候加盐是为乐让冬笋入味，水开转小火炖半小时

步骤 16

这个过程中，来打千张结吧，果然是需要多练呀，虽然打的还是很丑，不过要比第一次好多乐

步骤 17

时间到，加入千张结，继续小火炖半小时

步骤 18

时间到，出锅开吃～

冬日鲜汤之冬笋三鲜汤的小贴士

1.泡干香菇的水不要倒掉！不要倒掉！不要倒掉！ 2.火腿肉的量一定不要少于排骨的量 3.干香菇7朵刚好，不能太多，太多就会宣兵夺主乐～

菜谱创建时间：2017-12-23 14:07:53