桂林风味炒河粉

作者： 陆荷

桂林风味炒河粉。完全版的精华在于酸笋和酸豆角，快手版就是“冰箱里有什么炒什么河粉”。以下用料配比为一人食。

用料

• 酸笋 适量
• 酸豆角 适量
• 鸡蛋 1只
• 肉类（牛肉或猪肉） 适量（一只手抓起来的份量）
• 青菜（油菜花，上海青，小白菜，芹菜均可） 依个人偏好适量
• 黄豆芽 少许
• 胡萝卜 半只
• 蒜
• 红辣椒 一只
• 葱（大葱/香葱均可） 一根
• 老抽 适量
• 生抽 一瓷勺
• 陈醋 一瓷勺
• 盐 适量

桂林风味炒河粉的做法步骤

步骤 1

准备食材。1）牛肉/猪肉切丝或切末，用生抽、少许糖腌。鸡蛋打散。2）青菜和豆芽洗净切好。芹菜切成3～4里面的块状，如果是油菜花等长条的，拦腰切断即可。3）胡萝卜洗净刨皮切成粗丝。不需要切丝板，可先斜切成椭圆片，再将椭圆片累起来切成粗丝。。4）酸豆角酸笋洗好切好。5）拍蒜，辣椒切好，葱切段（香葱切末）。6）新手为了避免手忙脚乱，可以先将调料配好放在一只碗里：生抽、陈醋和老抽配好。如果有酸豆角和酸笋，则醋可少放或不放，老抽不要加多，最后合炒的时候看颜色再添。

步骤 2

先炒蛋和肉：热锅，热油，中火，把鸡蛋炒好，盛盘。加少许油，最大火，将一半的辣椒、葱和蒜下锅，炒香后加入腌好的肉。熟了之后盛盘（可与鸡蛋同盘）。

步骤 3

炒蔬菜：难熟的先炒。用中小火炒。顺序：胡萝卜-芹菜-豆芽-其他类型青菜。分开炒，隔开盛好

步骤 4

炒酸笋酸豆角和河粉：适量油，大火，先将另一半的辣椒、蒜和葱下锅，有香味后将酸笋酸豆角下锅，爆炒。加入河粉，大火翻炒，加入生抽老抽陈醋等调料。 如果担心颜色抄不均匀，可以将河粉提前用调料拌匀（再倒掉多余的调料）。

步骤 5

合炒：调小火，将先前炒好的肉、蛋、蔬菜下锅与河粉一起炒匀，视颜色和口味加老抽、盐或者陈醋。开最大火，爆炒一下，就可以盛起来吃啦！

桂林风味炒河粉的小贴士

1.和朋友一起吃的时候，配两罐啤酒，就很有大排档的感觉！ 2.懒的话，就看冰箱里面有什么吧，肉不是必须的，酸笋和酸豆角也不是必须的。鸡蛋、青菜和胡萝卜我是每次必放，其他看心情，看冰箱。也可以试试加洋葱炒。

菜谱创建时间：2017-12-22 19:24:53