3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！

作者： 南京法蓝西西点面包蛋糕烘焙

说起马卡龙，很多人对它又爱又恨。为什么那么说，很多烘焙朋友都向小编抱怨过它的失败率为何如此之高，就是大师或许也不能次次都将它完美掌控，而品尝者恨它那不可改变的甜度。可即便如此，马卡龙在烘焙界仍然有着不可撼动的地位！ 杏仁粉、糖、蛋白、再简单不过的饼干材料，却包含许多制作技巧，优美的蕾丝裙边蛋白饼，搭配丝滑的奶油酱，外酥内软的口感，作为礼物或是装点在蛋糕上，他们总能吸引众人的眼光，成为聚光灯前的焦点，办好小板凳，准备记笔记啦！

用料

• 蛋白1 25g
• 蛋白2 28g
• 糖粉 75g
• 杏仁粉 75g
• 奶油霜 100g
• 色素 2滴
• 水 18ml
• 草莓果泥 20g
• 草莓果酱 少许
• 细砂糖 75g

3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！的做法步骤

步骤 1

糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。

步骤 2

细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。

步骤 3

蛋白2打发，保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆，搅打均匀。

步骤 4

加入色素混合搅打均匀。

步骤 5

将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。

步骤 6

加入1\3蛋白霜加速大力搅拌均匀，再加入1\3蛋白霜轻柔翻拌。

步骤 7

倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的缎带状。

步骤 8

裱花袋装入1cm的平口花嘴，装入面糊，挤在铺油布的烤盘中，直径5cm左右，轻震两下烤盘，于一旁放凉。

步骤 9

凉到便表面摸起来干燥，形成一层硬壳。

步骤 10

烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟，约3~4分钟时会出现“裙边”。

步骤 11

取出100g做好的奶油霜，加入草莓果泥混合均匀。

步骤 12

挤在其中一片做好的蛋白饼上，中间挤入草莓果酱，盖上另一片蛋白饼即可。

步骤 13

成品

步骤 14

成品

3分钟带你了解马卡龙制作诀窍！的小贴士

TIPS 1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。 2、做好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时候品尝，吃不完的马卡龙需要冷冻保存，可以保存1个月。

菜谱创建时间：2017-12-22 15:50:10