芝麻核桃糖（冰糖版）

作者： 梨家小厨房

这是一款四季适宜的居家必备养身食谱....小的时候一直在老房子的菜场里看到有卖，随着动迁的脚步搬进高楼也少了这些接地气的儿时回忆 芝麻是可以补肾益气的，具体功效请百度……核桃可以补脑....比起花生更加营养健康...... 做这个的起因是孩子总是尿床，头发也黄，中医说是肾气不足。补肾最好的食补莫过于黑芝麻，可是不肯吃芝麻怎么办？于是我想到了人人都爱的黑芝麻糖…… ⚠️特别注意制作此糖的两个重中之重： 1.黑芝麻炒到吃起来有香味就可以了，千万千万别炒过了！不然你将会收获一堆带着苦涩的悲催芝麻糖…… 2.熬糖一定不要太心急，要耐心熬到全部融化，然后再等他冒泡。小火小火小火！千万别烧焦了……如果有温度计更好，一般需要熬到145-150度关火放糖。这样做出来的才是脆的，熬得不够到位很可能粘到你想哭。 第一次制作建议分量最小化，可以减半再减半。万一失败别气馁，总结经验，梨子也是失败过两次才找到了必胜秘诀！

用料

• 黑芝麻 400克
• 核桃 250克
• 黄冰糖（提前磨成粉或者敲碎可以减少熬糖难度和时间） 400克
• 食用油 适量

芝麻核桃糖（冰糖版）的做法步骤

步骤 1

炒芝麻 黑芝麻炒到吃起来有香味就可以了，千万千万别炒过了！不然你将会收获一堆带着苦涩的悲催芝麻糖……

步骤 2

熟的核桃肉放入保鲜袋，用擀面杖杂碎，适当即可不用太碎。

步骤 3

炒完的芝麻和碎核桃拌匀备用

步骤 4

熬糖 锅热倒入油，然后放入冰糖翻炒均匀，小火慢慢熬，整个过程大约需要二十分钟左右，时不时翻炒均匀，让已经融化的糖包裹住未融化的。前期很慢，等熬出一部分糖浆后就变得快起来，足够耐心很重要，切记小火不要糊了。 熬到全部融化以后继续熬煮至冒泡泡，这时候就差不多了。有温度计的最好用温度计，145-150度的时候就对了。

步骤 5

关火，加入所有的芝麻核桃材料进行翻炒拌匀，一定要尽可能拌匀，不然切开后会碎的到处都是。 这步来不及拍照了

步骤 6

翻拌均匀后立刻倒入事先准备好的模具，压实。 我垫了一个硅胶垫方便取出。模具用的是吐司模。

步骤 7

最后切片密封保存就可以了！

芝麻核桃糖（冰糖版）的小贴士

最后分享一个熬糖失败补救法！ 糖如果熬的不够透，最后可能会变成特别粘手的效果……这时候是很崩溃的，唯一的办法就是硬着头皮压入模具，放入冷冻冻硬，然后切开裹上糯米纸，变成了芝麻核桃膏，软软的口感也很赞。有了糯米纸就不用担心粘手了！

菜谱创建时间：2017-12-21 21:47:51