酸奶溶豆

作者： 灵落

柏翠60L烤箱两盘

用料

• 鸡蛋（新鲜柴鸡蛋） 5个土鸡蛋（小号）
• 酸奶（自制过滤奶清） 120g
• 玉米淀粉（家乐） 25g
• 奶粉（一段爱他美、A2） 50g
• 柠檬汁 几滴（可不放）
• 细砂糖 15-20g

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

分离蛋清跟蛋黄，蛋清放无油无水的容器内速冻15分钟

步骤 3

酸奶加奶粉玉米淀粉搅拌均匀后过筛，图为过筛后的状态

步骤 4

处理好酸奶糊后取出蛋清低速打至硬性发泡，（10g糖分三次加入）蛋白出现尖角，注意不要打过了

步骤 5

分出三分之一蛋白与酸奶糊混匀，混匀后再倒入蛋白霜中，注意第二次混匀不要搅拌过度，我一般是不超过12下

步骤 6

装入提前准备好的裱花袋里，挤到铺好油布或者硅胶垫的烤盘中105度烤60分钟左右，每个人烤箱不一样，温度时间需根据实际调整！半个小时左右换盘，成品酥脆！

菜谱创建时间：2017-12-21 17:11:05