草莓戚风--勺子搞定抹面

作者： 菱五爷

家里的小妞一直吵吵要学蛋糕，周末就来了一次亲子烘焙，我将里面很多步骤简化，发现非常适合家庭烘焙的新手，尤其是关于奶油抹面，只需要一把勺子就可以搞定

用料

• #蛋黄糊 4
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50ml
• 玉米油 50ml
• 低筋面粉 80g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 糖 50克
• #奶油装饰
• 淡奶油 200g
• 砂糖 40g
• 水果 适量

草莓戚风--勺子搞定抹面的做法步骤

步骤 1

各种材料

步骤 2

蛋黄和砂糖先混着，然后用打蛋器乳化，加入玉米油继续搅拌乳化

步骤 3

加入牛奶或者水继续搅拌乳化，加入过筛后的面粉，用蛋抽子Z字形搅拌，不可花圈，防止出筋

步骤 4

蛋白分完加塔塔粉或白醋或柠檬汁，几滴就行，低速打出粗泡后第一加入1/2的砂糖，然后中速打发。

步骤 5

当蛋白刚开始细密的时候，加入剩下的砂糖。高速打发。

步骤 6

当蛋糕可以拉出软软的尖头时，换成中速继续打发。打到湿性发泡之后，低速再搅拌30秒即可

步骤 7

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽子Z字形融合，这一步是降低蛋黄糊比重，更好的和蛋白糊混合。

步骤 8

然后剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊，用刮刀切 拌 捞翻，不可画圈，不然容易消泡。然后迅速倒进模具里。我这个因为孩子玩，搅拌的时间过长，有点消泡。所以大家搅拌的过程一定要迅速。

步骤 9

17cm模具30分钟，20cm模具40分钟。

步骤 10

开完立刻倒扣放凉在脱模

步骤 11

准备好各种水果，夹在蛋糕内部的草莓切片。

步骤 12

淡奶油加砂糖打发到8分左右即可。

步骤 13

用勺子将奶油挖到蛋糕切面上，就像一个一个奶油球一样，然后轻轻压平

步骤 14

然后摆上草莓切片。

步骤 15

盖上另一片，再重复奶油球的动作，可以将一侧多加一点奶油，然后将奶油向下推，做出成品图的低落装。

步骤 16

按照自己的喜好摆放好水果，当时没有糖粉，我觉得撒一点会更漂亮。

草莓戚风--勺子搞定抹面的小贴士

戚风做法可以看我之前发过的一个戚风裸蛋糕过程，比这个更加详细，尤其是打发蛋白的步骤。其实这属于裸蛋糕类，就是边缘不抹奶油，这种蛋糕朴实美观，非常适合新手。

菜谱创建时间：2017-12-20 13:00:04