重度辣子鸡块

作者： 清颖生活

天天吃饭馆也很无奈呀，油品不心安，味道还不给力，只能自给自足下厨煮菜啦， 辣子鸡，地道的川菜， 重度的，顾名思义更辣些，味道劲爆！ 出菜快，零失败！ 七字真言:洗，切，腌，备料，炸，焦，炒

用料

• 三黄鸡（土鸡） 630g
• 葱姜蒜 少许
• 干辣椒 30个
• 郫县豆瓣酱 2茶勺
• 盐、糖、鸡精、花椒 少许
• 朝天椒 10个
• 熟白芝麻 适量
• 生抽 5ml
• 小葱切葱花 1根
• 料酒 30ml

重度辣子鸡块的做法步骤

步骤 1

《洗》―鸡肉泡水洗去血水，（强迫症竟然洗了5次，直到一点血水都没有才罢休）

步骤 2

《切》―改刀，把块大的再斩小一些，可以减少油炸时间，最好买来时就让对方斩小块些。

步骤 3

《腌》―鸡肉加入盐，料酒抓匀，腌制20分钟

步骤 4

《备料》―葱姜蒜，干辣椒，朝天椒，葱花，切好备用。

步骤 5

《炸》―锅内下足量油（500g左右），中火（电陶炉1100℃）油热后加入鸡块，注意加的时候一块块加，避免倒入时混入血水。

步骤 6

《焦》―炸到肌肉表面焦黄，即可捞出备用。

步骤 7

《炒》―倒出锅内油，锅内只留底油，开小火，爆香花椒，再加入葱姜蒜，朝天椒，干辣椒。炒香后加入鸡肉，生抽，豆瓣酱，糖炒匀上色。关火，加入鸡精，芝麻，葱花，拌匀出锅。

菜谱创建时间：2017-12-19 22:50:51