圣诞麋鹿蛋糕卷

作者： 胖球闪电猴

❄️☃️🎄🦌🦌🦌🦌🎅🏻迎面向我们走来的是圣诞老人雪橇车队方阵，打头的是曾因一曲《Rudolph the Rednosed Reindeer》走红的车队队长Rudolph～ 紧跟其后的是棕色鼻子的Cupid、Vixen和Dasher。 它们的口号是“没时间解释了，快上车！” 让我们用热烈的掌声欢迎它们～ 👏🏻👏🏻👏🏻 ------------------------------------------ 好的以上全是扯淡，其实就是开了一罐MM豆结果红的就只有一颗了，话痨还非要编了个故事来圆…… 😂😂 哈哈 不过这个巧合也是很妙的呀，不知道大家有没有听过这首《Rudolph the Rednosed Reindeer》，圣诞节的时候听着这首歌，跟家里的小朋友大朋友们边吃麋鹿蛋糕卷边讲这首歌里的故事，也很有趣吧～ 烤箱是北鼎的，方子用的是三能28*28cm的金盘，菜谱给到的份量可做四只麋鹿，刚好一个车队~ 用作耳朵的pretzel小饼干Ole超市就有卖，宜家似乎也是有的，如果都没看到在网上买也行，实在没买到的话自己用黑巧克力画也行的。

用料

• #可可蛋糕卷 4只
• 鸡蛋（60-65g） 4只
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 42g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 60g
• #内馅及装饰
• 淡奶油 200g
• 细砂糖或糖粉 15g
• 草莓 12颗左右
• 黑巧克力笔（眼睛） 1支
• M&M豆（鼻子） 4颗
• pretzel小饼干（耳朵） 8块

圣诞麋鹿蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料。分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏备用；可可粉与低筋面粉混合过筛，烤盘内折叠好垫底的油纸；

步骤 2

这次的蛋糕体是用后蛋法制作的。首先混合玉米油和牛奶，用蛋抽不规则的轻柔搅拌2分钟左右，可以顺时针、逆时针、画Z字交替着来，直到达到牛奶和油完全乳化，呈无大气泡的细腻有光泽状态。

步骤 3

筛入面粉和可可粉混合物，用蛋抽搅拌均匀。如果上一步牛奶和油没乳化到位，这一步可能就会出现水油分离的状况

步骤 4

在面糊内加入蛋黄，一个一个搅拌均匀。此时预热烤箱上下火170度

步骤 5

取出冷藏的蛋清，先用干净的打蛋器打到粗泡状态，然后一次性加入所有的糖打发到提起有小弯钩的八九分发的样子，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态

步骤 6

用刮刀取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 7

把步骤6倒回到蛋清中，用戚风翻拌的手法轻柔的翻拌均匀成为蛋糕糊

步骤 8

蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中，刮平表面，震两下震走大气泡，放入预热好的烤箱中层（我的烤箱层数很多，我实际放的是中间略微偏下那层），170度烤20分钟。

步骤 9

取出烤好的蛋糕卷，大力震两下震出热气，然后直接倒扣在晾网上，迅速撕去底部的油纸，然后翻过来正面晾凉。因为这个是做正卷，所以我晾的时候正面向上的，避免表皮因为热气黏在油布上

步骤 10

晾到蛋糕卷摸上去几乎没有温度，但还未完全凉透的程度，借助油纸把蛋糕体如图卷起，然后放至完全晾凉。（在内部热气已经散去但还完全凉透前卷还是非常柔软的，此时卷一下最后加了奶油后更容易定型，也不易裂开。）

步骤 11

晾的时候把草莓洗净，切掉底部的草莓蒂，呈底部平整状态

步骤 12

淡奶油加砂糖或糖粉完全打发到立体有纹路的裱花状态，留出一小部分奶油作为最后麋鹿顶部的裱花，剩下的做内馅

步骤 13

将冷却好的蛋糕卷再次铺开，用抹刀把淡奶油均匀的在蛋糕卷上抹开，右侧顶部的奶油可以略多于左侧收尾处。蛋糕卷两侧可以略微修剪成斜的状态，然后将草莓一字摆开在右侧奶油较多的部分

步骤 14

借助擀面杖和油布，从右往左（从摆草莓奶油多的那头开始向少的那头卷）将蛋糕卷卷起，卷的时候两端要同步，过程中注意收紧油布。卷紧实后的蛋糕卷可以用油布/油纸/锡纸包起来放入冰箱冷藏定型半小时以上。

步骤 15

蛋糕卷切去两头两尾不规整的部分，平均切分成四段

步骤 16

巧克力笔用热水泡融化，在蛋糕卷上画出麋鹿的眼睛。没有巧克力笔的用裱花袋+融化的黑巧克力也可以。

步骤 17

在两只眼睛下方的中间挤一点巧克力作为粘合剂，然后粘上一颗M&M豆当作鼻子

步骤 18

把蛋糕卷竖起来，在正面的顶部两侧挤上巧克力做粘合剂，然后放上pretzel小饼干成为耳朵。

步骤 19

把步骤12匀出来的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋，在“麋鹿”的头顶挤出一坨奶油，作为“帽子”的底托，然后放上切去底部的草莓，在草莓的尖上沾一个圆形的奶油球，帽子就戴好啦。

步骤 20

定妆照~ 带着红色圣诞帽的麋鹿蛋糕卷就做好啦。

菜谱创建时间：2017-12-19 13:31:34