浩哥：麻婆豆腐

作者： 天王寺一哥

如果要让浩哥选一个菜作为川菜的代表，浩哥一定会选择“麻婆豆腐”。麻婆豆腐原料简单，却将川菜的灵魂发挥的淋漓尽致。 一道完美的麻婆豆腐，要“麻辣鲜香酥嫩烫浑”。浩哥在打这几个字的时候默默咽着口水，已足见这道菜的美味了。 近年来，麻婆豆腐这道菜走出了了国门，在美国、英国、发过、新加坡等国家发扬光大。那一道正宗的麻婆豆腐究竟该怎么做呢？别急，浩哥这就和大家一起做一次。

用料

• 牛肉 50g
• 豆腐 一块
• 豆瓣酱 两勺
• 豆豉 适量
• 酱油 两勺
• 料酒 两勺
• 水淀粉 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量

浩哥：麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

根据两人量一盘菜（还有其他菜），给大家一个参考的食材量： 豆腐：一块 / 牛肉：50g /其他：适量

步骤 2

▲正宗的麻婆豆腐采用卤水豆腐。可是浩哥喜欢吃嫩豆腐，豆腐切成1-2cm的块

步骤 3

▲牛肉剁成末。剁牛肉需要耐心，剁久一点，保证剁细

步骤 4

▲清水烧开，加一勺盐，放豆腐块，焯水2分钟左右将豆腐捞出

步骤 5

▲倒入适量油，中火加热，入牛肉末，迅速炒散，炒至变色盛出

步骤 6

▲锅内倒入适量油，开中火，油热后加入两匙郫县豆瓣酱，加入切碎的豆豉，辣椒粉

步骤 7

▲豆瓣酱红油炒出后，加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐（豆瓣酱和豆豉都有盐味，若不好掌握量，也可不放盐），开大火煮沸

步骤 8

▲豆瓣酱红油炒出后，加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐（豆瓣酱和豆豉都有盐味，若不好掌握量，也可不放盐），开大火煮沸

步骤 9

6、当锅内水降至一半时，将炒好的牛肉末盖在豆腐上面，前后晃动锅使其均匀分布，并倒入水淀粉勾芡一次，继续开中火煮

步骤 10

7、锅内水再次沸腾后，再次倒入水淀粉勾芡一次，继续开中火煮，晃动锅避免豆腐粘锅。观察锅内汤汁，装盘不溢出即可关火，若还有较多则继续煮。浩哥建议，第二次勾芡后煮1-2分钟即可出锅。

步骤 11

8、装盘后撒上一点花椒粉，最后撒一点葱花，盛上一碗米饭，赶紧开动吧。

步骤 12

▲浩哥做的这道麻婆豆腐成本不超过10元

步骤 13

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浩哥：麻婆豆腐的小贴士

麻婆豆腐做法简单，所需材料也很少。浩哥总结出以下几点经验： 1、炒牛肉末要注意把控时间，牛肉炒至变色即可出锅 2、红油炒成功后，加水需注意量，一碗半水差不多，整个过程中火煮10分钟左右 3、出锅后撒上一点花椒粉，让整个味道再次升华 喜欢的朋友关注浩哥公众号：18分美食

菜谱创建时间：2017-12-19 13:31:27