鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方

作者： 莱双喜鸭脖

鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方 莱双喜辣鸭脖配方：鸭头一定要先腌渍再焯水后卤制，否则腥味太重。干辣椒以泰国产辣椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽有增加卤水香味的作用。鸭头在卤制的前后，都要放入凉卤水里浸泡片刻，这样它能更好地吸收卤水的风味。

用料

• 鸭脖 5根
• 花椒 3粒
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺

鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方的做法步骤

步骤 1

鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

步骤 2

制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

步骤 3

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

步骤 4

卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

鸭脖什么好吃 莱双喜辣鸭脖配方的小贴士

莱双喜鸭脖子含有丰富的营养，经常吃鸭脖子是可以起到很好的养生功效和保健的作用，鸭脖子有养阴补虚和补血益气的功效。经常吃鸭脖子还可以起到活血化瘀和明目安神等效用，此外鸭脖子还有美容瘦身等好处呢。

菜谱创建时间：2017-12-19 12:17:36