厨师机揉面-水合法-超详细

作者： 左脑健身右脑美食

Youtube-M's Kitchen图解。 所谓“水合法”，是除了盐，黄油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30分钟（自我分解），使水和面粉有充分时间融合，面粉中的蛋白质和水结合成筋膜，让面团更容易产生出薄膜。

用料

• 配方A Bosch M5博主
• A高筋面粉 250g
• A水 160g
• A糖 25g
• A奶粉 15g
• A酵母 3g
• A盐 3g
• A无盐黄油 25g
• 配方B KitchenAid博主
• B高筋面粉 300g
• B牛奶 170g
• B鸡蛋液 60g
• B糖 40g
• B酵母 3g
• B盐 2g
• B无盐黄油 30g

厨师机揉面-水合法-超详细的做法步骤

步骤 1

粉类（配方A高筋面粉+奶粉；配方B中的高筋面粉）与3/4液体（配方A中的水，配方B中的全部鸡蛋液和3/4牛奶）混合，放入厨师机，厨师机开1档搅拌均匀

步骤 2

约一分钟后，粉类和液体混合好，厨师机调整到3档继续搅拌

步骤 3

分次加入剩余的1/4液体，继续使用3档搅拌

步骤 4

全程约4-5分钟

步骤 5

使用清水沾湿手，脱钩，防粘

步骤 6

湿布盖在搅拌桶上方，放置30分钟，夏季气温高的话，放进冰箱冷藏

步骤 7

30分钟面团休息结束后，面团已经稍有黏性，加糖，2档搅拌

步骤 8

糖与面团混合均匀后，转为3档搅拌

步骤 9

2分钟后，加入酵母

步骤 10

再搅拌2分钟后，加入盐

步骤 11

如果有多余的面团沾到桶壁上或挂钩上，要停机用橡皮刮刀刮落，将面团充分搅拌均匀

步骤 12

分3次加入黄油，要等黄油完全揉入面团，再加下一次，大概间隔1分钟左右, 黄油完全加入后，搅打4分钟，停机

步骤 13

手抹油，拉出薄膜

步骤 14

喷油，放入面团，进行第一次发酵

菜谱创建时间：2017-12-19 10:21:48