红烧牛肉米线

作者： JesseandChaya

雨加雪的天气持续了一周，身体告诉我俩，是时候来碗暖暖的米线了吧。于是，我们照做了😎😎

用料

• 米线 250克
• 牛肉 500克
• 花椒 10粒
• 干辣椒 3个
• 八角 2个
• 桂皮 1小截
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 葱 3根
• 姜 8片
• 蒜 5瓣
• 葱花 1小把
• 老抽 2～3汤匙
• 生抽 2～3汤匙
• 料酒 3汤匙
• 冰糖 5颗
• 盐 适量

红烧牛肉米线的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块麻将大小，冷水下锅，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好选择肥瘦相兼，有筋膜的位置为佳。水沸后将牛肉捞出，并用热水洗净，沥干。

步骤 2

下底油烧至五六成热。下花椒、桂皮、八角煸香。葱斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。

步骤 3

将火调至小火，加入豆瓣酱，两勺慢慢煸出红油。

步骤 4

下入事先准备好的牛肉煸炒。

步骤 5

等锅内温度稍上来些，将干辣椒掰碎加入，沿着锅边加入生抽老抽翻炒，直至均匀包裹酱料并上色，再烹入料酒，加入冰糖调和味道。

步骤 6

随后加入适量热水没过牛肉，再加入葱段和两瓣蒜，开大火煮沸后转小火炖煮1.5~2小时。

步骤 7

将处理好的米粉，下锅煮熟捞出置于碗底，加入炖好的牛肉、汤底汆烫好的小青菜和葱花（或您喜欢的配料）即可享用。

红烧牛肉米线的小贴士

汤底也同样适用于面条； 一定要选择在后期冰糖增加风味； 炖肉时间根据个人喜好调整，肉最好不要煮过头而失去了口感； 也可根据喜好加入陈醋。

菜谱创建时间：2017-12-19 05:43:14