豆沙酥

作者： 宇妈厨房

虽然叫豆沙酥，其实你可以做成你任何喜欢的酥。 枣泥酥，肉松酥，紫薯酥，想换什么馅就换什么馅。 皮没有猪油你可以换黄油，但是我觉得猪油实惠也方便 要做猪油的亲可参考我这个菜谱进行。 熬猪油 https://www.xiachufang.com/recipe/102861899/ 喜欢桃酥的朋友可以参考我下面这个菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102854548/ 请注意看小贴士，希望大家都做成美美的小酥酥，等你们的作品。

用料

• 猪油（提前软化） 100克
• 鸡蛋（全蛋） 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克（喜甜加至50克）
• 低筋面粉 190克
• 杏仁粉 30克
• 无铝泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 豆沙 适量
• 黑芝麻（表面用） 少量
• 蛋黄液（表面用） 1个

豆沙酥的做法步骤

步骤 1

面粉，杏仁粉，无铝泡打粉，小苏打提前混合过筛待用。

步骤 2

全蛋加蛋黄提前混合均匀，忘记拍照了

步骤 3

猪油提前软化至此状态（如牙膏状），用打蛋器稍微打发一下。加入蛋液和白糖用刮刀混合的均匀（看清哦，我是说用刮刀混合），然后加入第一步的粉类。

步骤 4

用压拌手法混合成光滑的面团

步骤 5

等量分成四份，每份在油纸上用擀面杖擀成长条形。

步骤 6

豆沙挫成长条放在面皮上

步骤 7

卷起，请卷紧一些

步骤 8

切成大小均匀的小切，我随手切，不太均匀，请无视

步骤 9

表面刷蛋液和放上芝麻

步骤 10

上下火170度20分钟即可，注意底部上色过深，最后五分钟可底火调底5-10度进行烘烤。

豆沙酥的小贴士

1.鸡蛋请使用常温鸡蛋，不要使用从冰箱拿出来直接就用。 2.因为有全蛋和蛋黄，请一定提前打散成蛋液再用。 3.猪油在混合蛋液和白糖的时候请用刮刀混合，切分2-3次加入，不然油水分离不要问我为什么哦，请一定按步骤来。 4.面团从头到尾请在油纸上操作，即干净了台面也防粘。 5.每家烤箱不一样，烘烤时间只是参考，加上5-10分钟都OK，烤的时候注意观查表面。 6.豆沙可以自己炒，也可以买现成的。自己炒请相对炒的干一点。 7.擀的面皮请一定厚薄要均匀，卷起的时候请一定要卷紧，收口要封好，因为是酥类，如果你收的不紧底部裂开就不好看了。 8.烤的时候表面有一点点小开裂不用太在意。 9.不管你是用猪油还是黄油请一定要提前软化至牙膏状态。

菜谱创建时间：2017-12-18 14:42:15