肋排飞水控干,放置一旁。
热锅下少量油,加一勺糖,等糖化开并成焦糖色。
放入肋排、洗净后的八角、香叶、生姜片一同煸炒。十几秒后加入芋仔继续煸炒。
十几秒后加入酱油,蚝油。继续煸炒两下。再加入水,正好没过排骨。中火烧开,加入适量盐。大火收汁,起锅。
1.白砂糖不用多,注意不要烧焦。这里可以替换成小块冰糖,两块。 2.油放一点点就好,要不然排骨煮出来容易油腻。 3.生姜去腥味,也可以选择不放。 4.此处酱油可用生抽或者老抽代替。 5.加水焖煮部分可以放在高压锅中进行。 6.芋仔难熟,可以切成两半,但不能切太小块,会烂掉。 7.喜欢葱的可以出锅后撒葱花。汁可以浇米饭。