日式牛骨基础高汤

作者： 出汁

使用牛髓骨，T骨，肋骨，牛尾，随意 昆布，洋葱，大蒜，胡萝卜，迷迭香，随意 五花八门的香料也随意，敢放就要敢喝… 我用T骨配昆布，只用牛骨汤提供一个基味，二次烹调的时候再调味。 嫌腥的可以飞水后煎至上色再炖，也可以直接烤至上色再炖，总之热油过一遍还是比较香的。 本次用少量牛骨做一小锅实验用。一般家庭使用可以多做一些冷冻备用。

用料

• 牛骨 适量
• 昆布 基本覆盖锅底
• 清酒 覆盖锅底

日式牛骨基础高汤的做法步骤

步骤 1

牛骨要烤一下…比较香，至于要不要刷油再烤可以根据个人喜好。

步骤 2

此处我用空气炸锅，195度，10min后翻面，共20min，不预热，用锡纸叠一个小浅盘装牛骨，光面朝向食材。观察一下上色状态再决定是否继续加热。

步骤 3

牛骨压着昆布，加水至与食材齐平，大火煮开，打沫之后，加盖转文火炖2小时，过滤得高汤。或者不盖锅盖，中火炖煮至水量浓缩掉½

日式牛骨基础高汤的小贴士

附近买不到T骨，一问炖汤的都是大腿髓骨骨筒，那个太浓郁了，而且都一英尺长，比我锅都大，所以这个汤是用牛尾做的，买牛尾的时候总有些零碎的块头比较小的，拿来炖高汤正好。并且，牛尾有肉有骨有胶质，应该比只用T骨更好。 牛尾没有刷油，觉得自身的油脂足够了，也是一样高汤可以少点油腻多点风味。也没有泡出血，等煮汤的时候直接打沫好了。 空气炸锅大概5分钟就能听到里面噼里啪啦的，滋滋声，确实比一般烤箱快很多。10min结束已经出香味，上色也不错无需翻面。

菜谱创建时间：2017-12-17 19:52:49