提拉米苏 Tiramisu

作者： 菜小厨啊

6寸配方，8寸翻倍。参考作者：Tinrry甜悦

用料

• #手指饼干 6寸（可以买现成品）
• 鸡蛋2个共60g左右,蛋黄分离 细砂糖30g分三次加入蛋清打发
• 蛋黄打发到白浓稠状 与打发的蛋清翻拌混合
• 60g低粉过筛加入翻拌均匀 装入大号圆嘴裱花袋，挤长条在放油纸烤盘上
• 烤箱预热中层190度10-12分钟 烤至表面金黄色
• #提拉米苏糊（250g马斯卡彭 版）
• 吉列丁粉10g倒入40g冷水中静置 充分吸水后，隔水融化
• 细砂糖60g+水60g小火煮开 蛋黄三个打至变白（大约两倍大）
• 边打蛋黄糊边慢慢倒入煮沸的糖水 高速打发至3倍大，发白浓稠，放一边降温
• 马斯卡彭芝士250g拌顺滑，转几圈即可 先倒入一半蛋黄糊翻拌，再倒入剩余蛋黄糊翻拌
• 淡奶油250g打发五六分 加入吉列丁液，全部倒入慕斯糊翻拌
• #入模具 6寸（多的可以分装）
• 咖啡酒200g, 手指饼干表面蘸一下 不要吸太多，容易泡烂饼干
• 模具一层手指饼干一层提拉米苏糊 直至倒满
• 冰箱冷藏至少5个小时 吃的时候铺一层可可粉
• # 补充 提拉米苏糊 （500g马斯卡彭 版）
• 吉列丁粉25g倒入100g冷水中静置 充分吸水后，隔水融化
• 细砂糖150g+水150g小火煮开 蛋黄7个打至变白（两倍大）
• 边打蛋黄糊边慢慢倒入煮沸的糖水 高速打发至3倍大，发白浓稠
• 马斯卡彭芝士500g拌顺滑，转几圈即可 先倒入一半蛋黄糊翻拌，再倒入剩余蛋黄糊翻拌
• 淡奶油500g打发五六分 加入吉列丁液，全部倒入慕斯糊翻拌

提拉米苏 Tiramisu的做法步骤

步骤 1

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提拉米苏 Tiramisu的小贴士

“Tiramisù”音译是提拉米苏。而在意大利文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“sù”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思，另一种解释是“带我走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

菜谱创建时间：2017-12-17 18:44:44