大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕

作者： 荷牧之家

昨晚有幸参加了荷兰🇳🇱华人妈妈群组织的蛋糕学习之夜。指导老师是一位高学历(博士毕业)、高颜值、魔鬼身材的美女妈妈，本职工作是荷兰知名设计院的一名室内设计师，副业兴趣爱好是做蛋糕。凭借其深厚的绘画功底和创造力，貌美味美的蛋糕，一个又一个地从她手中诞生！

用料

• 鸡蛋 5个(蛋黄和蛋白要分离)
• 玉米油 40克
• 细砂糖 30克(加入蛋黄中)
• 细砂糖 60克(分3次，加入蛋白中；我只加了50克糖)
• 中筋面粉 85克(jumbo超市的patent面粉)
• 柠檬汁 数滴
• 牛奶 40克
• Mascarpone奶酪 125克(用于做奶油裱花)
• 淡奶油 250克(用于做奶油裱花)
• 细砂糖 37.5克(用于做奶油裱花)

大师亲自指导下做的戚风裱花蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；

步骤 2

第二步，称取30克细砂糖，称取40克牛奶，称取40克油，以及称取40g中筋面粉。

步骤 3

第三步，将已分离的蛋黄、已称取的牛奶、油、糖，以及中筋粉过筛一下搅拌均匀。

步骤 4

第四步，用电动打蛋器或厨房机打蛋白。当蛋白打制过程中呈细小泡泡状时先加入20克糖，且加入几滴柠檬汁，继续打至出现细纹，再加入20克糖，再打一会儿再加入最后20克糖。打蛋白至硬性发泡略不到一点点，也就是拿起蛋白时，顶部尖尖略有一点点弯曲状，即是最佳状态。打到硬性发泡太硬时，蛋糕便容易坍塌。

步骤 5

第五步，将打好的蛋白糊先混一部分，大约三分之一左右到蛋黄糊中，切入式起底搅拌，然后倒入剩余的蛋白糊，同样的手法搅拌至均匀。

步骤 6

第六步，放入方形烤盘中，平铺，用刮板尽量将其表面铺平。预热烤箱温度至150度，然后放入烤箱中，烤15分钟。

步骤 7

第七步，取出已烤好长方形的蛋糕坯，翻转平铺到一张新的油纸上，等其凉却后，用圆形模具抠出三个等大圆形蛋糕模具，备用。边角料，可以“偷吃”掉啦！

步骤 8

第八步，将mascarpone奶酪和淡奶油混合，并加入其总重量10%的糖，比如这个蛋糕：是125克mascarpone奶酪+350克淡奶油+37.5克糖；混合起来，用电动打蛋器或厨房机搅拌，其中可以再加几滴柠檬汁。打至如图显示状，便手动搅拌，搅拌至看起来细腻光滑即可。

步骤 9

第九步，用圆形裱花嘴裱花，作为蛋糕的夹层，该款蛋糕共有三层，夹层可以自由发挥啦！

步骤 10

第十步，三层分别裱花后，做最后的装饰点缀即可！大功告成！

菜谱创建时间：2017-12-17 16:14:51