Q弹绵软蛋糕卷

作者： 白菊的食色空间

该方子出自八卦兔，感谢分享。我将其转化为小美，方便我的朋友们使用。

用料

• 油 45
• 牛奶 50
• 粘米粉 30
• 低筋面粉 38
• 蛋黄 100
• 蛋白 160
• 白砂糖 66
• 柠檬汁 几滴

Q弹绵软蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好原料；28*28烤盘垫好油纸；主锅擦干，无油无水，插好蝴蝶棒。因西点对食材的分量要求高，请另配精确到1克的厨房电子秤

步骤 2

低筋面粉和粘米粉混合，过筛两次

步骤 3

油和牛奶混合，搅拌至至充分乳化后，拌入低筋面粉。

步骤 4

分两次拌入蛋黄，每一次都用不规则的搅拌方法拌匀。不要画圈，以免面粉起筋。

步骤 5

主锅无油无水，倒入蛋白，插上蝴蝶棒，滴几滴柠檬汁，2分钟/速度3+1分钟/速度2打发蛋白，期间分次加入砂糖。打好的蛋白糊，弯勾硬挺。接近于干性。分两次拌入蛋黄糊中。拌好的蛋糊，应该略浓稠不稀。应避免打发不足，或打发过度。鸡蛋的温度、新鲜度，都影响打发程度，请酌情掌握，增减时间

步骤 6

170度14分钟转150度15分钟即可。出炉后的蛋糕置于烤架上，撕开四周的油纸透出热气。顶上盖张油纸，防干。

步骤 7

略凉后即可抹奶油。约150克淡奶油+10克糖，1分半/速度3试试。内馅的奶油应略硬挺。如不够用了再增加时间，如太干可再加点淡奶油进去。

步骤 8

成品

步骤 9

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Q弹绵软蛋糕卷的小贴士

1.加入粘米粉可使组织更加Q弹。如无粘米粉，可全部用低筋面粉，共60克低筋面粉。 2.油和牛奶乳化要到位。蛋黄糊使用费后蛋法，即先拌入面粉，再拌入鸡蛋，这样的蛋黄糊会更顺滑。 3.蛋糕卷的烘烤要点是上火高下火低。所以如可以分上下火，则上火160度下火150度30分钟。要改善出炉时下火太旺底部有点焦问题，可以再垫一个烤盘。或把烤盘移到中上层烘烤。

菜谱创建时间：2017-12-17 14:01:16