葱香肉松卷

作者： Ann_安食

用料

• 蛋黄 100g
• 蛋白 160g
• 植物油 40g
• 鲜牛奶 80g
• 糖 50-55g
• 盐 2g
• 低粉 70g
• 柠檬汁 少量几滴
• 葱花 少量
• 肉松、沙拉酱 适量

葱香肉松卷的做法步骤

步骤 1

鲜奶+植物油+盐混合，用手动打蛋器充分搅拌，乳化。

步骤 2

低粉过筛加入，搅拌均匀。

步骤 3

分次加入蛋黄，交叉搅拌，完成均匀细腻的蛋黄糊

步骤 4

蛋白加柠檬汁，三次加入砂糖，完成细腻有光泽的蛋白霜。

步骤 5

先1/3蛋白与蛋黄混合均匀，倒回蛋白霜盆中快速翻拌均匀，速度要快防止消泡，将拌好的面糊从高处倒入垫好油纸的烤盘中，晃平，可以用刮板辅助，撒上切好的葱花和肉松，震模，震出大气泡。

步骤 6

烤箱中下层，150-160度，16-18分钟，观察颜色，再170度，3分钟上色。（温度和时间仅供参考，烤箱不同都有差异）

步骤 7

出炉，立刻震模，倒扣到油纸上，撕开蛋糕上的油纸，盖上一张油纸再翻转一次，使肉松面朝上。

步骤 8

切掉边缘的蛋糕体

步骤 9

微温的时候，抹上沙拉酱，铺上肉松，卷起，用油纸包裹，可以冰箱冷藏一会。

步骤 10

切面很棒，入口软绵绵的。

步骤 11

咸味蛋糕卷更受欢迎。

步骤 12

一半自己吃一半做伴手礼

步骤 13

下午茶走起。

菜谱创建时间：2017-12-17 11:32:25