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无糖无油吐司记录(不是菜谱只是记录)的做法

无糖无油吐司记录(不是菜谱只是记录)

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作者: 阿桌啦
阿桌啦
最近的几个吐司我都拍了揉面的照片,所以想自己这样一直记录无糖无油吐司~希望对无糖无油或少油吐司感兴趣的朋友多多来互相交流~我会每次把自己的揉面情况和最后成品发上来,希望能够得到很好的意见,自己也能够有很好的进步~我一般摔面手法是,摔揉结合,嗯就是这样!

用料

无糖无油吐司记录(不是菜谱只是记录)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全麦平顶:吐司面粉250,水228,酵母3克成品还不错,但是内部还是有洞洞的,是我擀卷的问题,不过味道很喜欢,外韧内软~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是上一个吐司的揉面出的膜,我经常揉大水量的膜,所以已经习惯了,但是大水量,比较难整形,而且大水量吐司好像不适合一发,嗯

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水,一颗百香果总液体量228,一整个柠檬皮,面粉250,酵母3克,揉膜50~60分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个吐司也是大水量吐司,并且是一发的,因为个人原因还发过了,所以出现了回缩,内部有大洞的问题,但是胜在味道是好的,一是发酵过头,二是我觉得大水量吐司不是很适合一发,嗯,大概是这样

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往下看~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水量:牛奶加蛋液134,水106,面粉250克(手抖,多放了几克面粉),法芙娜可可粉10克,水量一般,不算大,揉出的膜比较厚,所以加了5克橄榄油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加橄榄油揉成阶段

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没加橄榄油的扩展阶段,比较厚的膜,成品不错,还行,但我觉得还是不够好…下次再努力

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无油无糖柠檬吐司的膜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哼哼哼,任性的小矮子~

无糖无油吐司记录(不是菜谱只是记录)的小贴士

不是菜谱,只是记录

菜谱创建时间:2017-12-16 20:41:25
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