简单酱鸡肫

作者： NathanWang

澳陆鸡杂，价廉殊甚，盖赖西人不善烹矣。余常以糟卤腌之，今偶有感于酱牛肉之法，遂以黄豆酱卤之。

用料

• 鸡肫 斤余
• 姜 三片
• 葱 三段，长及一厘
• 花椒 三十
• 八角 一颗
• 桂皮 一段，长未盈两寸
• 丁香 四颗
• 香叶 两片
• 黄豆酱 三匙
• 老抽 一匙
• 生抽 二匙
• 红辣椒 一根，长及三寸

简单酱鸡肫的做法步骤

步骤 1

濯净鸡肫，以冷水浸之以除血水

步骤 2

与冷水武火煮沸，尽弃浮沫，取鸡肫就冷水以降温

步骤 3

以纱布包之花椒、八角、桂皮、丁香、香叶，成一料包。另取一炖锅，下鸡肫，入冷水没之，投之葱姜、料包，且斩辣椒为段，尽入之。武火煮沸

步骤 4

及沸，下黄豆酱三匙，老抽一匙，生抽二匙，搅至汤匀色足，旋以文火，加盖炖一时有半

步骤 5

彼时，又以武火收汁，乃成。既成，冷食热食皆可

菜谱创建时间：2017-12-16 18:40:01