铜锣小饼

作者： 厨子的笑容

用料

• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 30克
• 低粉 18克
• 玉米油 10克
• 砂糖 一调羹

铜锣小饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分别打在两个无水无油的盆内

步骤 2

蛋黄用蛋抽搅散，筛去玉米淀粉和低粉。

步骤 3

加入10克玉米油，搅拌均匀，成为没有颗粒的糊状。拎起蛋抽面糊会流下来，蛋糊表面有清晰的纹路。

步骤 4

蛋清打发到发泡加一调羹的三分之一糖，继续打发到大泡消失，都是细腻的小泡泡是加入剩下的二分之一，继续搅打到有纹路出现再加入剩下的糖，继续搅打到拎起打蛋器，蛋头上有小弯钩就好了。这个小饼我没有严格执行到一定是硬性大泡

步骤 5

蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 6

将加了蛋白霜的蛋糊倒回蛋白霜里，快速翻拌均匀。

步骤 7

不粘锅，开小火，蛋糊缓慢到在锅内，成圆形，盖上锅盖约18秒，蛋糊底部凝固，就可以翻面了。

步骤 8

煎至两面金黄，就好了。

菜谱创建时间：2017-12-16 18:13:40