麦芬！玛芬！杯子蛋糕！

作者： 小棉花团子

一个盆，一个蛋抽，一把刮刀。短短20分钟就能吃上热乎乎的小蛋糕。对于在冬天懒得不能动的我们，还有什么比这更幸福的事呢？关键是，这个方子我已经做了6年了，还是很招我喜欢的，手痒的时候随时来一发！

用料

• 鸡蛋 30克
• 无味植物油 30克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 30克
• 糖渍橙皮 80克
• 低筋面粉 100克
• 无铅泡打粉 5-6克

麦芬！玛芬！杯子蛋糕！的做法步骤

步骤 1

准备材料的时候就可以预热烤箱啦！上下管180度。

步骤 2

油+全蛋液＋糖依次倒入无水无油的盆里用蛋抽充份搅拌，乳化后呈现奶白色乳液状。

步骤 3

加入糖渍橙皮和牛奶，搅匀。

步骤 4

筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀，无干粉。（严禁画圈搅拌）用小勺子分装入模具中。（装裱花袋再挤入模具也可！）

步骤 5

烤箱上下管190度10分钟转160度5分钟。

麦芬！玛芬！杯子蛋糕！的小贴士

1.乳化的这个步骤很重要，一定要充分搅打让液 体融合变厚。这步做好了，成品的体积更丰盈，组织更细腻。 2.泡打粉和低粉请事先过筛，有利于翻拌的时候更均匀和液体混合。 3.没有加粉类的时候怎么搅拌液体都可以，画圈完全没问题。但是一旦倒入粉类就一定要翻拌（就像平时炒菜那样），绝对不要画圈，否则面粉起筋，成品口感发硬不松软。 4.关于温度:先190度是为了让蛋糕极速加热膨胀有利于“长高”，后160度是为了让蛋糕内部熟透又不至于外部太干。

菜谱创建时间：2017-12-16 15:00:13