面包机欧包口感超柔韧汤种法（粗粮燕麦♥红豆土司）

作者： 破瓦落地吃德国

做过面包的人都知道，揉面是做面包的最大障碍，累啊，为了出手膜赶脚用绳命在揉面。。。做个面包能虚脱。。。 那么是谁发明了这么伟大的面包机，其实我觉得面包机最大最实用的功能就是揉面了，烤制功能个人赶脚还是烤箱更专业一点。所以呢，搞个面包机的方子，品相上或许不如烤箱的效果，但口感不差的～ 关键是省事儿啊啊啊。。。

用料

• 主面团： 金沙河小麦高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60g
• 盐 2g
• 糖 40g
• 酵母 5g
• 黄油 40g
• 汤种： 牛奶75g+面粉15g 共90g

面包机欧包口感超柔韧汤种法（粗粮燕麦♥红豆土司）的做法步骤

步骤 1

汤种搅匀放微波炉五十秒，三十秒的时候拿出来搅拌一下，总之变成均匀糊状略透明即可。最好放冰箱冷藏过夜第二天用效果更好。

步骤 2

除了黄油加入主面团所有材料，加入汤种，这张图还没有加250g面粉，为了大家看的直观一点。

步骤 3

上一个步骤加入面粉，搅拌十分钟左右加入黄油。

步骤 4

继续搅拌至出手套膜，就是面团延展性很好，可以撕扯很薄但不破裂，这样出来成品拉丝才会好，个人觉得馒头和面包的最大区别就在这一步。（当然二次发酵也很重要）

步骤 5

俺姐夫送的新疆野生玫瑰花用料理机粉碎备用（这一步可省）我是为了好看增香。

步骤 6

粉碎好的玫瑰粉里加入燕麦片继续粉碎，这一步也可以省略，我是为了杂粮健康一点。（总量不超过50g）

步骤 7

这期间面团在面包机里默默发酵，我去喝了杯咖啡，磕了点儿瓜子。发酵至两倍大即可。

步骤 8

加入燕麦玫瑰粉搅拌三五分钟排气，搅匀，没有燕麦玫瑰的这一步省略，直接进入下一步排气整形（型）阶段。到底哪个字，请指教。

步骤 9

面团分两坨，擀成长方形卷起，重复操作两次。（中间醒20分钟）

步骤 10

放入面包机，二次发酵，八分满。（我在里面裹了红豆，喜欢坚果葡萄干什么的随意裹，看个人口味哈）

步骤 11

八分满，因为我加了打碎的燕麦，降低了面团的筋度，所以膨胀的不够高，但贵在营养哈哈。

步骤 12

烤制四十分钟左右，我提前面包机预热了五分钟

步骤 13

因为我加的燕麦粉比较多，所以组织呈片状，如果全部高筋粉应该是丝状哈

步骤 14

柔韧且有嚼头，如果你喜欢杂粮欧包，那么会爱上这款面包的口感。

步骤 15

晚上光线不好，凑合看吧。

步骤 16

嗯 第二天吃口感更好。。～紧实耐嚼版～

面包机欧包口感超柔韧汤种法（粗粮燕麦♥红豆土司）的小贴士

有人会问，汤种是个毛，好麻烦。 唉，你为面包多花的每一分钟都会体现在成品上的。 想要隔夜还很柔软，那就用汤种。 因为含水量大，面团组织不易老化。 第二天吃依然软软绵绵，不会变成馒头的。。。 我用的是柏翠6998 不打广告 但真心比之前买的3菱好用啊 柏翠会不会给我广告费呐 🍞

菜谱创建时间：2017-12-15 22:06:47