私房红烧牛肉面

作者： 七月薇安Vivian

又到了每天期待落雪的冬季，冷风瑟瑟的早晨或者华灯初上的冬夜，来一碗点缀着香菜碎的红烧牛肉面，先尝一口飘着红油的汤，整个口腔溢满了牛肉浓郁的香味，再吃一块炖的软烂的牛肉，圆满的一天也不过如此吧。

用料

• 牛肉 250克
• 牛腩 500克
• 姜 适量
• 八角 5个
• 大蒜 8瓣
• 香叶 4片
• 桂皮，草果，丁香，花椒 适量
• 干辣椒 1小碗
• 生抽 5勺
• 盐 适量
• 红油豆瓣酱 2勺
• 冰糖 10颗
• 葱 3-4根
• 面条 适量
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 干橙皮 1块

私房红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉和牛腩切4厘米小块，放冷水里浸泡半小时左右去除血水，（中间可换一次水）捞起。

步骤 2

大蒜剥皮，生姜切片，葱打结，干辣椒切成小截，其他香料准备好。

步骤 3

冷水入锅，加牛肉块进去，开大火，煮开以后加料酒去腥，煮至血沫浮起，捞出。

步骤 4

锅里放菜籽油烧热，下大蒜生姜一个葱结，下牛肉块翻炒片刻，加冰糖小火慢熬，除辣椒外的香料全部入锅，小火翻炒。

步骤 5

把牛肉块扒到锅的一边留出底油，加豆瓣酱炒出红油。干辣椒入锅继续翻炒

步骤 6

加入生抽和老抽，一点点盐，因为豆瓣酱和生抽本身的盐分就很高。

步骤 7

加热水（冷水会使肉质紧缩，不易炖烂），水的体积大概是肉的两倍，因为炖的时候水分会不断蒸发掉，如果用高压锅只需没过牛肉就好。

步骤 8

炖一个半小时，牛肉块软烂以后盛出。

步骤 9

锅内水烧开，下面条，加一点盐，煮熟以后加上红烧牛肉和汤汁，撒上香菜碎。

步骤 10

完成

私房红烧牛肉面的小贴士

我比较爱吃辣，所以这个版本应该是比较辣，不爱吃辣的朋友不加辣椒就好了。

菜谱创建时间：2017-12-15 18:10:22