记录一 蛋黄酥

作者： 剩饭妇

阿诺妈 的材料比例 结合 tinrry下午茶 视频手法 注：糖最后用的是糖粉，因为醒面时才发现忘了加糖，后补上了。。。。。 【以下10个蛋黄酥的量】

用料

• 油皮
• 中筋粉（家用面粉） 94克
• 糖粉 13克
• 猪油 34克
• 水 38+2克约（2克为后补糖粉时手沾的水）
• 油酥
• 低粉 75克
• 猪油 37.5克
• 内馅
• 豆沙 250克
• 蛋黄 10个

记录一 蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合油皮 1.多部分水+软化的猪油，先乳化 2.乳化后混合面粉， 剩下的水浇在干粉上，继续混合 3.揉至光滑出膜 膜为较粗糙的膜，加保鲜膜，醒至少30分钟

步骤 2

4.混合油酥 5.豆沙包蛋黄，滚圆，每25g豆沙包一个 6.等分油皮和油酥 7.油皮包油酥，虎口收滚圆，接口向下压平，擀长5-8cm，卷一圈半。醒15分 8.压平卷，接缝向上再擀长10-15cm，卷大概两三圈，醒15分 9.卷的两口捏住，压平，擀圆包，醒20分 10.预热160（我的烤箱），进去前刷蛋液撒芝麻，烤不到30分。中途颜色深了加锡纸。

记录一 蛋黄酥的小贴士

油皮的，猪油占面粉0.36，糖占面粉0.13，水约占面粉0.4 油酥的，猪油占面粉0.5。 油酥面粉是油皮面粉的0.8 单个油皮约17，油酥约11， 油皮的面粉占油皮的0.55 家里说皮略薄 下次试下油皮20，油酥13

菜谱创建时间：2017-12-15 00:12:18