啫啫鸡煲

作者： 尤加利与饭

用料

• 鸡 半只
• 姜、葱、蒜苗、蒜、红椒
• 海鲜酱、柱侯酱
• 生抽、蚝油
• 盐、淀粉

啫啫鸡煲的做法步骤

步骤 1

准备生啫酱： 第1步-把家里卤菜用的大料搬出来，比如甘草、花椒、八角、桂皮、罗汉果等煲成香料水；（做了两个饭碗的量，共20mins，打算可以留着用多几次）

步骤 2

准备生啫酱： 第2步-锅上放油烧热，下陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀酱汁（3勺海鲜酱、3勺柱侯酱、3勺腐乳、3勺南乳），烧开后调至小火慢慢煮，加上一勺广东米酒，一直要煮到水分将干，酱香味浓才行。（煮了四十分钟）

步骤 3

鸡切件后以米酒、盐、生粉腌

步骤 4

烧红砂锅，将蒜头、葱段、姜丝爆香，放入鸡块，加入第一二步骤的“生啫酱，稍微炒一下，让鸡块裹上油，盖上盖啫3分钟，再开盖翻面，再盖盖啫3分钟。

步骤 5

掀开盖，翻一下鸡，倒入调好的汁（生抽、蚝油调成汁）；加盖，往砂煲边沿洒上米酒，再焗七八分钟； 掀盖，撒入葱段、红椒； 关火，盖上焗两分钟上桌。

啫啫鸡煲的小贴士

TIPS：毛重在1.4公斤左右的走地鸡，出来会更有鸡味。斩件时尽量切成小块，这样容易熟。生啫酱的分量可减少，太浓会夺鸡味。

菜谱创建时间：2017-12-14 20:55:31