凯伍德厨师机揉手套膜做吐司面包

作者： 莲心菩提果

自加入下厨房掉入做面包的坑已有三年。揉面揉出手套膜对我来说就是个传说，让我无数次气馁退缩！刚刚买了个凯伍德厨师机，马上又斗志昂扬的跃跃欲试。在失败了三次之后迎来了人生中首个手套膜！赶紧记录下来，以免自己忘记。也希望鄙方对有缘看到的朋友有一定帮助。

用料

• A高筋粉（风筝牌，蛋白质14克/100克面粉） 250克
• A糖（细砂糖） 25克
• B牛奶（冰冷的） 160克（扣下20克待后面溶解酵母用）
• B鸡蛋（冷藏） 1个约40克（剩下蛋液刷面包表面用）
• C酵母（耐高糖） 3克
• D黄油（块状不需要融化） 24克
• E盐（细盐） 2克

凯伍德厨师机揉手套膜做吐司面包的做法步骤

步骤 1

要做两个吐司，直接把材料量*2。 直接用厨师机搅拌碗放厨房秤上称取A面粉250克，继续添加25克细砂糖，用硅胶铲把食材两种粉搅拌均匀。

步骤 2

将食材B的鸡蛋去壳在一干净的料理碗里打散打匀，用另一碗称取40克放于厨房秤上，继续称取140克牛奶（160克奶要扣掉20克后面溶解酵母用）。我用的是我小娃的美素佳儿三段配方奶｡◕‿◕｡ 也可以一次把液体投足，检查湿度。冷藏后直接放干酵母。 我都实验过了，干酵母直接加进面团一样发很好。

步骤 3

将厨师机搅拌碗安装好，开到min档，把食材B混合液从投料口缓缓细流倒入搅拌碗里。直到搅拌碗内壁无干粉，所有食材成为一个基本光滑的面团。此步大约1-2分钟。

步骤 4

此时转到1档揉面约5分钟。

步骤 5

转3档再揉5分钟。关机。

步骤 6

用保鲜膜或保鲜袋包裹面团，放入冰箱冷藏最少1小时，也可头天晚上和面第二天做，冷藏不是冷冻。冷藏24小时都没问题！冷藏可以降低面团内部温度，让面筋网络延展。

步骤 7

取出冷藏面团之前量取20毫升牛奶或水，温一下，大约30度，称取C酵母3克，混合，让酵母溶解。

步骤 8

冷藏面团取出放搅拌碗里开1档揉一会让面团回一下温。从投料口缓缓倒入酵母液。面团会变得湿粘逐渐瓦解。反正有厨师机在，不用我们发愁，让它揉啊揉啊，过几分钟面团又成型了。 ##如果是前面一次性把液体加足了，湿度检验达标的，这步直接把面团擀成薄片，把酵母撒上，折叠面片，再放入厨师机揉面，效果一样的。 最最重要的就是面团湿度要达标，否则不会出扩展薄膜！

步骤 9

此时关机检查面团湿度：一、用手掌抓起面团，把面团按压在手掌心倒扣手掌面团不坠落。二、取下面团，手掌会留有面糊，用这个面团在手掌心转几圈，面糊被粘回去，手掌变干净。符合这两条湿度即达标，可以后续操作了。否则干了继续加水或牛奶；太湿适当加一点粉。调整湿度一定要一点点来并做仔细记录。为以后做面包积累经验。

步骤 10

湿度达标后，把面团放回搅拌碗。称取D黄油24克，切成丁，室温软化一下。开机1档，把黄油直接投入厨师机搅拌碗，继续1档揉面。

步骤 11

面团揉匀光滑之后加入食盐，1档揉5分钟，再开4档揉约5分钟。也可能需要更长时间。【这最后几分钟要随时查看面团状态，查看出膜的情况，以免揉过头破坏面筋。】已经到完全扩展阶段的面团，出奇的柔软，就像捧着一团云朵，面团表面富有光泽，还有非常好的弹性和延展性，轻轻拉起面团的一角，可以拉出一片薄薄的膜，可以透过薄膜看到指纹。手指戳破以后破口是光滑的圆形。

步骤 12

出膜的面团取出来（不要拽出来，用硅胶刮刀帮忙吧，免得破坏面筋）到另一干净的面盆里，盖上湿毛巾（湿度以悬挂不滴水轻拧即出水为宜。）置于温暖处第一次发酵。我把它放在暖气附近了。大约60分钟，面团膨胀到2-2.5倍大。 也可以放冰箱冷藏室冷藏发酵12小时左右，至2-2.5倍大。

步骤 13

取出面团置于揉面垫上，轻轻按压排气，称重等分成三分（用刀切，别用手揪）。将每个面剂子搓成长条保鲜膜覆盖饧15分钟，用擀面杖成牛舌形扁片，再盖保鲜膜饧面10分钟。翻面，从一头卷起，松紧适中，给面留出膨胀空间，3个都如此操作，排入吐司模。

步骤 14

吐司模上盖湿毛巾放入烤箱二次发酵。观察面团涨到9分满，揭去湿毛巾，继续发酵5分钟。毛巾容易沾到吐司顶部，也可以在烤箱最下层用烤盘装点水以保持湿度。

步骤 15

若做山型吐司，就在吐司顶部刷蛋液，考出来颜色更美。做方形吐司就加盖。

步骤 16

吐司模置于烤箱最下层中线位置，上下火175度，热风烘烤45分钟。开始烘烤时用锡纸遮住吐司顶部，待最后5分钟揭去锡纸让吐司上色。若有上色不均，注意及时调整位置。

步骤 17

出炉后立即侧放，吐司自己就从模具里滑出来。掰开看很多拉丝啊！

凯伍德厨师机揉手套膜做吐司面包的小贴士

1、不同的面粉吸水率不同，加入液体时要慢慢来，不能一股脑倒进去。也不要拘泥于某个方子，加多少水，多少粉，要做记录！做的次数多了，才会得心应手。 2、一定要检查面团湿度是否达标！这是能不能出手套膜的关键。 3、盐最后加。盐不要和酵母一起放，影响发酵效果！盐能支撑面筋结构，增白面团，增加甜度，所以要在面团起筋之后加。 4、最近发现冷藏后放酵母，延长冷藏时间至一夜甚至24小时，更容易出膜。大家不妨一试。

菜谱创建时间：2017-12-14 20:20:01