毛血旺

作者： 四季常青调味品

这是一道可以称为“化腐朽为神奇”的菜。因为用到的食材都是一些内脏和血旺，但滋味却非常让人着迷。 毛血旺最先起源于重庆磁器口。也有人说：“到磁器口不吃毛血旺，等于没到。”可见其传奇程度。 一道好的毛血旺应该是整个看起来油滑透亮，不浑不浊，一眼望去，一片“红色海洋”瞬间让人不由自主的期待。如果是不常吃辣的人，没有做好与花椒辣椒比拼的勇气，可能都不敢下筷子吧。

用料

• 鸭血500g
• 毛肚200g
• 黄喉100g
• 香芋粉
• 泡青菜100g
• 黄豆芽75g
• 火腿肠100g
• 保鲜青花椒 / 藤椒油
• 盐 / 老姜 / 蒜
• 干辣椒 / 豆瓣酱
• 火锅底料50g / 生抽
• 老抽 / 糖

毛血旺的做法步骤

步骤 1

将准备好的黄喉、毛肚切片洗净后焯水备用

步骤 2

锅内热油，先放入姜蒜片，后放入辣椒段和小把鲜花椒小火炒香，然后加入切碎的泡青菜100g、豆瓣酱一勺、火锅底料50g炒酥香后加入清水200克，再加少许盐、糖、生抽、老抽调味。 （辣椒使用前用开水泡过更能出辣味也不易炒糊）

步骤 3

放入豆芽煮熟捞出打底，之后依次放毛肚黄喉等食材分别煮熟捞出，最后煮血旺。煮好后将锅里的汤汁倒入盆中。

步骤 4

最后放一勺蒜蓉酱、干辣椒节、鲜青花椒在食材上面，将烧至六成热的油淋在上面，激发辣椒和花椒的香味，最后撒上葱花即可。

毛血旺的小贴士

如果是新鲜的鸭子，在杀之前，准备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和鸭血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入锅中，等水快开时改小火煨几分钟煮熟，取出冷却后切成厚薄均匀的小块即可。

菜谱创建时间：2017-12-14 11:55:29