波兰种全麦核桃面包，少糖少油

作者： 大猫还是小虎

几乎天天吃面包，不想吃得太甜，就做了这款。 加了很多全麦面粉，因为全麦面粉加入后面团不好揉出膜，所以先将它制作为波兰种，就好操作一些了。 另外加了很多蔓越莓干，用来综合面包粗涩的口味，整体还不错。 配方量够做5个155克左右的面包。 可以减半使用。

用料

• #波兰种
• 全麦面包粉 130克
• 水 130克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 220克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 糖 15克
• 水 115克
• 黄油 15克
• 核桃（掰碎用） 50克
• 蔓越莓干 50克

波兰种全麦核桃面包，少糖少油的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种。将波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜发酵至表面起泡泡。也可盖上保鲜膜冷藏一夜后使用。

步骤 2

将波兰种和主面团除黄油外的材料揉成光滑面团。然后加入黄油揉至光滑，并且可以拉开较粗的膜。 加了全麦面粉，不是很好出膜，不用强求手套膜。

步骤 3

将核桃碎和蔓越莓干揉进面团里。

步骤 4

将面团放到温暖湿润的地方发酵至2倍大，手指沾面粉戳进面团里不会回缩的程度。

步骤 5

将面团取出拍打排气，然后分割成145克/个，滚圆松弛20分钟。 松弛时可以在表面盖上保鲜膜，防止面团变干。

步骤 6

将面团整理成自己喜欢的形状。放在温暖湿润的地方发酵至1倍大。我是用的发酵箱，37℃，85%湿度，发酵约45分钟。

步骤 7

在面团表面撒一层黑麦粉，用割包刀割开口。

步骤 8

上下火190℃，20分钟。

菜谱创建时间：2017-12-13 12:05:51