糯米版手揉年糕

作者： 米小若和沈先生

糯米粒赋予的紧实又Q弹的丰富口感不是糯米粉可以媲美的。 再加上手揉的成就感， 这才是正儿八经的传统年糕吧~ 如果再配上一簇桂花香...

用料

• 糯米粒 400g
• 桂花糖/白砂糖 40g
• 清水 600g

糯米版手揉年糕的做法步骤

步骤 1

400g糯米冲洗干净，和600g清水一起，提前泡发一晚上。让糯米完全吸收饱水分。 （因为想做桂花味道浓浓的桂花年糕，我直接冲了桂花水来泡发~）

步骤 2

垫上蒸布，上锅蒸20分钟左右到熟透。

步骤 3

把蒸熟的米饭立即趁热倒进厨师机，并且加入40g桂花糖，进行搅拌。 如果不是桂花年糕，改用30g的白砂糖就是普通年糕。 全程在中小档进行搅拌（3档左右）。 刚开始只是把糯米粒打散，渐渐的会开始打出米浆，变成糊糊的状态。等到完全变成米糊的状态且能明显感觉到运转的阻力的时候就完成了厨师机的作用。

步骤 4

把米糊们都抠出来，倒在不沾布上准备进行不断揉捏的手揉过程。揉的越用力越多，年糕就会越紧实有弹性。

步骤 5

此时的糯米团子应该已经不热了，微凉，完全不会粘手~ 如果还是觉得粘，可以带一次性手套，或者等再凉一点了再进行操作。 嚯哈！发挥肱二头肌的作用的时候到了，吃了那么多肉，喂养的健硕的小臂膀们也该出出力了...

步骤 6

揉啊揉啊摔啊打啊揉啊揉 大概5-10分钟，变成一个白胖子的年糕团~ 感觉有比之前小一点有没有~ 因为~ 揉紧实了呀~~~

步骤 7

捏出一个自己喜欢的形状~然后表面盖上保鲜膜，冷藏使定型。 我做了一个传统的条状的。

步骤 8

上一步其实就可以直接吃啦~。 但是放在冰箱稍微冷藏一下等定型后会比较好切，也会切的比较好看~ 在材料的用量外，再根据口味的甜度淋上适量的桂花糖~

糯米版手揉年糕的小贴士

-去掉桂花，桂花糖，换成30g的白糖就是普通的年糕~ -不管是那种糖，都要趁糯米还热的时候加，才能充分的混合。 -干桂花在蒸的过程中香味很容易挥发掉，所以多多的桂花糖其实才是赋予浓郁桂花味的来源。如果觉得麻烦的，可以直接清水泡米，不加桂花蒸，一样桂花味道满分💯。

菜谱创建时间：2017-12-13 11:25:14