简单单县羊肉汤

作者： NathanWang

余祖母鲁西单县人，余童稚时，每逢冬岁，祖母辄备羊汤一锅，亲眷围炉饮汤，申申然也。今余求学于南洋，求羊汤而不得，而祖母年高，亦不复烹羊汤矣。嗟乎！时唯腊月，惶惶北顾，聊以澳陆食材，略烹家祖之味，暂解思乡之苦。自曰：桑梓虽远，可托青鸾鱼雁；前路唯蹇，不忘椿庭萱堂。

用料

• 羊腿骨 一根（两斤）
• 羊腿肉 一斤半
• 小茴香 一匙
• 花椒 一匙（不喜味重，常减至半匙）
• 丁香 3-4个
• 白芷 3-4片
• 肉蔻 一颗
• 芫荽 切碎
• 良姜（可选） 一指节大小

简单单县羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊肉羊腿以凉水浸之两时，弃之血水，濯净，置于釜内

步骤 2

以上香料（小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻）包于纱布，成一料包（如无豆蔻亦可），入釜。入凉水，使没之食材有余。

步骤 3

武火沸之，并尽弃浮沫，旋以文火煮之。炖两时即可。皆敞口。

步骤 4

饮时依所好酌量加盐及胡椒，撒入芫荽末，乃成。

简单单县羊肉汤的小贴士

一、不可入葱姜，否则滋味纷杂，非彼单县口味。 二、单县羊肉汤非以奶白汤为所求，正宗羊汤灰白或清澈皆可，若求色而以豆浆牛奶等物白之，可谓本末倒置也。

菜谱创建时间：2017-12-12 23:02:27