各种口味瑞士卷

作者： 宇治hitomi

第一次做蛋糕卷仔细看了很多方子，特别感谢Tinrry的视频，一次成功，后来做了各种口味都没失败过，总结一下分享给大家！

用料

• 鸡蛋（洋鸡蛋） 4个
• 牛奶（冰镇） 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 细砂糖 40克（10g入蛋黄糊，30g入蛋白霜）
• 奶油 200克-350克（根据不同馅料决定）
• 柠檬汁 4滴
• 可可粉、抹茶粉、咖啡粉等 15克

各种口味瑞士卷的做法步骤

步骤 1

大部分食材都是从冰箱里拿出来的，特别是夏季更需要低温。分离蛋黄蛋白，注意盆要无水无油，蛋白挤入柠檬汁入冰箱冷藏待用。

步骤 2

牛奶和你需要的口味的粉彻底溶解，如果个别难溶的需要加温牛奶，再彻底放凉。混合色拉油，搅拌到乳液状态，这一步乳化非常重要，千万别水油分离状态。

步骤 3

蛋黄与糖粉融合，用单独一根电动打蛋器打到融合。倒入上一步的乳化融和物，继续打蛋器搅拌，转速不宜过快也不宜过久。

步骤 4

筛入低粉，手动划Z字搅拌。

步骤 5

从冰箱中取出蛋白，分三次加入糖粉高速打发到硬性状态。（第一次呈鱼眼状加糖，第二次出细纹路，第三次出粗纹路）根据不同打蛋器的转速决定用时，看状态决定吧。（此时预热烤箱180度+）

步骤 6

分三次混合蛋黄糊与蛋白霜，用大搅拌勺翻扳均匀。（此图用了中村藤吉的抹茶粉，颜值与口味齐飞）

步骤 7

将搅拌好的蛋糕糊从20公分处倒入模具并用刮刀抹平，此为三能28*28金盘，底下可以垫油布。（咖啡口味是最好吃的哦）

步骤 8

摔一下震出气泡，入烤箱中层180度18分钟。

步骤 9

烤好的状态轻拍上去沙沙作响。取出从20公分处摔一下，室温放到低于手温。

步骤 10

此时开始打发奶油，300克加入额外的20g糖，打发到硬性。（如果需要口味，要提前倒入粉类搅拌均匀）

步骤 11

放到手温的蛋糕体蒙上大于金盘1/3的油纸，包住底部，小心反转。取下倒扣的金盘，轻轻剥下油布（反转之前可以将四边剥离），再覆盖一层油纸小心轻翻（毛巾面朝下），双面搭着油纸防止风干开裂，尽快涂抹奶油。

步骤 12

蛋糕离自己身体近的一面抹高奶油，远的一面在边上削出斜面（不削也无妨）。

步骤 13

可以夹入各种水果。

步骤 14

或者紫薯奶油馅、芋头馅、板栗馅云云。

步骤 15

离自己近的一面，提起油纸以裹住高出来的那层奶油为目的，翻裹到另一面，一次成型，多次蛋糕体会开裂。

步骤 16

用裱花袋和裱花嘴在蛋糕卷上面裱出奶油，插上你需要的装饰品。

步骤 17

紫薯泥可可卷

步骤 18

黄桃原味卷

步骤 19

抹茶香芒卷

步骤 20

咖啡奶油盒子蛋糕🍰

菜谱创建时间：2017-12-12 22:09:47