蝶鱼去鳞,净膛切段,锅中倒油下花椒鱼段煎制金黄色盛出
土豆切宽条备用
锅中留稍多些底油下大料、葱段、姜片、蒜瓣煸香
倒入煎制好的鱼段
烹入碗汁(糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精)盖盖焖制一分钟
加入适量热水(沒过鱼段),开锅后倒入土豆条
中大火炖制
待汤汁快要收干下味精少许晃锅尽快收汁后装盘
因为土豆本身吃油,所以烹制前锅中底油略微多些,最后收汤时也不易粘锅