飘香大闸蟹

作者： Alvin蒋红亮

轰趴得意之作

用料

• 大闸蟹 10只
• 花雕 600克
• 黄酒 5克
• 老抽 5g
• 花椒 20粒
• 香叶 5片
• 桂皮 10厘米
• 八角 4个
• 姜 5片
• 生抽 600克
• 冰糖 400克
• 蚝油 5克
• 鱼露 3克
• 葱 4根
• 蒜叶 1根
• 橙子皮 3片

飘香大闸蟹的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，螃蟹我用的是号称半斤规格的公蟹，实际4两多点。 我为了使味道层次更复杂，我用了3种不同的生抽，然后加入了蚝油，雨露。如果没有蚝油，鱼露也没关系。单一只有一种生抽，也没关系。

步骤 2

螃蟹重量

步骤 3

将除了黄酒、花雕酒、螃蟹之外的所有食材放到一个容器里大火煮开，转小火继续煮10分钟左右

步骤 4

继续加入花雕酒，煮开后立刻关火，煮太久酒精挥发掉，风味会减少，

步骤 5

放凉后备用，这个季节在无锡的话直接放室外就可以了。差不多一小时能凉了。也可以放冰箱凉透。放凉后捞出里面的香料待用。捞不干净也无所谓

步骤 6

等刚才准备的调料凉的差不多时开始蒸螃蟹。水开后放入螃蟹，肚皮朝上，撒你一些葱段，姜丝，倒适量黄酒到锅里。蒸12分钟，螃蟹小的话可以适量减少1到2分钟。

步骤 7

煮好后立刻关火，拆掉捆绑螃蟹的绳子，立刻浸入凉透的调料里腌制。

步骤 8

12月份的江苏无锡，不需要放冰箱，直接腌制12小时就可以享用了！喜欢重口味可以时间久点，会比较咸。

步骤 9

爽爽的吃

步骤 10

卤料成本不低，剩下的老卤千万别浪费，放点大虾一样美味

步骤 11

再放点鹌鹑蛋

飘香大闸蟹的小贴士

1.我个人比较喜欢吃甜，所以这个是甜入口，咸收尾的风味。不喜欢甜的，可以减少冰糖用量。喜欢酒味重的，多加点酒。 2.食材用量请根据螃蟹重量按比例增减。 3.用完的腌料别扔，卤个鹌鹑蛋，鸡蛋，大虾等等一切你觉得可以卤的食物，味道都是超赞。

菜谱创建时间：2017-12-11 12:32:48