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手撕鸡，大盘鸡，水煮鱼
用料
手撕鸡，大盘鸡，水煮鱼的做法步骤
手撕鸡 材料： 仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。 做法： 1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。 2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。 5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
大盘鸡 材料： 鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。 做法： 1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。 2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 3.加砂糖，盐，料酒。焖15分钟。 5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 6.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后，可以出锅。
水煮鱼 材料： 鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。 做法： 1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
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