老面酸奶葡萄干吐司

作者： 无花果-qiqi

用家里常买的市售小盒酸奶，加其他材料，做了这款软软的吐司，切片，手撕都很相宜。适合450克吐司盒一个。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 58克
• 酸奶（市售小盒白酸奶） 92克
• 全蛋液 26克
• 细砂糖 18克
• 盐 2.5克
• 老面30克 可以不加
• 黄油 25克
• 酵母 2.5克
• 葡萄干 50克

老面酸奶葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、葡萄干以外的原料揉匀，再加入黄油揉几分钟，加入盐揉至出膜，最后加入洗干净晾干多余水份的葡萄干揉两三分钟，团圆，盖保鲜膜28度环境第一次发酵。 室温低的话，可以放在密闭环境（如烤箱内）放一盆热水在下层。

步骤 2

发酵至两倍大，大约60分钟左右，手指蘸干粉戳洞不回缩。

步骤 3

取出面团轻拍排气。分成三等份，团圆，饧发20到30分钟。

步骤 4

取一个面团从上至下擀开，翻面，再次擀成长面片，并轻拍排掉边上气泡。

步骤 5

从上至下卷起，收口在下盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

重复4、5步骤，再次卷好后收口在下排入吐司盒，盖保鲜膜二次发酵，温度38度为宜。可以放在烤箱内，下层放一个烤盘，烤盘内放热水。

步骤 7

发酵至八分满，取出拿下保鲜膜，预热烤箱180度。烤箱预热好，烤网上放吐司盒，在烤箱最下层，烤35分钟。中途上色迅速盖锡纸。

步骤 8

吐司烤好后立即脱模，侧身放在烤网晾凉，装保鲜袋常温保存。正常保存2-3天，加入老面口感会更好一些，保存期延长1-2天。

老面酸奶葡萄干吐司的小贴士

因为用的是市售含糖酸奶，细砂糖要酌情减量。如果用自制无糖酸奶，糖量可增加到25~30克，并根据浓稠度调整牛奶用量。葡萄干一定在揉面最后两三分钟面团呈出膜再放，与面揉匀即可。

菜谱创建时间：2017-12-10 23:06:26