油焖大虾

作者： 12:51�(Kelvin)

油焖大虾听起来唬人，做起来简单，算是满汉全席名菜吧。可是近来少有人提及，大概是生活水平提高了不少，口味也不那么重了。不过冷冻过的虎虾白灼怕不新鲜，这种做法是能想到的最佳解决方案，顺便怀旧一下。 中餐菜谱相比西餐，最大的特点就是随意，不定量，充分体现出炎黄子孙的大智慧。没有谁规定那种配料需要加多少，大多都是凭经验凭感觉，少许，适量最害人，一百个人做出一百个味道，不过这样也好，不用担心千篇一律。我在下边给出一个大概的用量范围，仅供参考。

用料

• 虎虾（其他什么虾随意，个头大小我觉得也无所谓） 400g
• 葱 30g
• 姜 15g
• 蒜 3-4瓣
• 生抽 5ml
• 白糖 10-30g
• 醋 10-30ml
• 黄酒 5ml
• 粉芡 1扣扣
• 食用油 30-50ml

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

提前解冻虎虾

步骤 2

个头不小还算新鲜。既然是上传菜谱就得讲究点，剪虾须、虾枪，开虾背。这种东南亚产的虎虾还是比较干净的，虾线基本是透明的，如果不是饿坏了。

步骤 3

开过虾背收拾利落来张合影

步骤 4

太可怜了，惨不忍睹

步骤 5

换个背景，来张单人照

步骤 6

三个火枪手

步骤 7

准备就绪，点火，上炒锅，加油，油温不用太热一只只下锅，迅速盖锅盖，一分钟大火煎透。下锅前记得控水，不然就准备洗衣服，擦地吧

步骤 8

一分钟后，煎另一面，把事先准备的葱姜蒜，切小块下锅一起煎。适当搅拌一下，让葱姜蒜撒均匀。盖盖油焖一分钟。

步骤 9

好了，煎的同时别傻看着，准备用酱油，醋，白糖，料酒，粉芡调个汁。其实粉芡可以不搁，那样下一步就要多焖一会。

步骤 10

看到虾变红了，就把调好的汁倒入锅中，因为有粉芡，汤汁会很快变浓稠，如果太稠就再加些水，这时是显示主厨功力和水平的时候。水量加到合适以后，转中火（此前一直是大火），盖盖继续焖5分钟左右，视收汁情况调整火力，时间或水量。中餐中玄妙的火候体现在这一步，懂的自然懂。

步骤 11

出锅摆盘。鲜红的颜色是虾的本色，并不是什么红烧酱油和番茄酱。

步骤 12

换个方向离近点看看

步骤 13

浇点汤汁就不会觉得太坑人了吧。对，最后的汤汁大概是收到这种程度。

步骤 14

美味不可多得的，吃多了还得减肥。

油焖大虾的小贴士

1.准备工作要充分。快手菜需要提前做好准备，免得爆炒时手忙脚乱。 2.火候掌握是关键。虾要煎透，焖制时间不能太短，也不能太长。 3.出锅摆盘还是要讲究点。不过我这摆盘有点太装了，是因为一出锅只顾吃了，剩下一只的时候才想起还没拍成品照。就是这么好吃。

菜谱创建时间：2017-12-10 14:34:45