古早味蛋糕（汤面法）

作者： 冰梦如影

如果是8寸烤盘按照13寸份量减一半

用料

• 低筋面粉 13寸 180克 16寸 240克
• 鸡蛋 12只 16只
• 植物油 150克 210克
• 细砂糖 140克 180克
• 盐 2克 2.5克
• 牛奶 120克 160克

古早味蛋糕（汤面法）的做法步骤

步骤 1

13寸的份量，准备好所有材料，鸡蛋清和蛋黄分离备用

步骤 2

植物油加热到有气泡冒出来就可以，千万不要煮滚

步骤 3

将低粉筛进热的油里

步骤 4

搅拌均匀无颗粒

步骤 5

倒进牛奶搅拌均匀

步骤 6

再加入蛋黄

步骤 7

搅拌均匀备用

步骤 8

蛋清加入盐和几滴醋（或柠檬汁），可以去鸡蛋的腥味

步骤 9

打到鱼眼泡加入一半糖粉，继续打一会儿把剩余的糖加进去（一般正确做法糖分三次加入，因为懒所以两次就加完了）

步骤 10

打到湿性发泡，拿起勾勾成弯曲的样子，纹路不容易消失就可以了

步骤 11

将三分之一放进蛋黄糊里，翻拌均匀后，再放三分之一继续翻拌均匀，（翻拌面糊手法要像炒菜一样几边快速翻拌，不要打圈圈，打圈圈容易消泡）

步骤 12

把两次翻拌的面糊倒进剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀的样子

步骤 13

从半空倒进模具里

步骤 14

震几下把空气震掉，用切刀括平

步骤 15

水浴法，150度预热十分钟，焗炉底层放一盘凉水，蛋糕放中层烤六十分钟

步骤 16

烤到一半的时间成色好看放一件锡纸盖住，以免烤颜色过深

步骤 17

出炉拿出来放网架里散热

步骤 18

漂亮，口感细腻，和轻乳酪蛋糕一样的吃法

菜谱创建时间：2017-12-09 22:52:24