雪霜红豆

作者： AAA-爱烘焙

给大家分享一款雪霜红豆面包

用料

• 面包用基础面配方直打法就可以
• 糖粉面直打法 克
• 牛奶一次发酵 克

雪霜红豆的做法步骤

步骤 1

面团60克一个，做成橄榄型。卷的时候最上头加红豆卷成橄榄，橄榄搓长一点放纸盒放发酵箱，正常发酵，发酵好上面挤三道蓝莓稍微倾斜点

步骤 2

挤上雪霜皮，烤的时候雪霜会融化会覆盖，挤皮的时候自己把握用量，挤多了太厚，少了盖不住，多试验两次就能把握好的

步骤 3

上火烤面包火，我的是商业烤炉上火190下火170 15分钟出炉 10分钟时候要记得调头。温度只共参考。表面烤出来的白色的像雪霜，出炉后表面上色了说明烤的时间长了，烤的时间短了面包会塌会收缩，时间长了会烤上色。正常烤面包时间15分钟内出炉。这个自己把握，每种烤箱都不一样，爱好者们应该能把握好的。

步骤 4

这个雪霜皮我忘记拍图了，给大家说下配方吧，雪霜皮配方：牛奶130  糖粉80  酥油100  色拉油30  低粉150 步骤是先把酥油糖粉色拉油一起拌匀，酥油不能有颗粒，有颗粒了会搅不开，可以加点热让酥油软化一下只要没颗粒就行，酥油不能太热，拌好酥油这一步在加低粉加牛奶搅匀，一定要拌匀，拌好后雪霜皮应该发白色。必须用手动搅，调好皮装袋用扁的裱花嘴，越宽越好，盖着蓝莓用量自己把握。然后进炉。10分钟调头，15分钟之内出炉。因为雪霜皮是白色的，烤熟后也是白色，上色的说明烤老了。新手要注意。要算好熟的时间。

菜谱创建时间：2017-12-09 22:38:06