天然酵种栗子黑麦欧包

作者： 后观音

不会有浓郁的栗子味，应该算是偏主食型的欧包，有栗子粉的朋友可以试试，感觉淀粉含量比较高的栗子粉会对欧包的组织有影响，只要水量够，操作正确，非常容易出大洞洞。 From《Sourdough》 以下配方可做2个中型欧包

用料

• 酵头：
• 100%水粉比高粉天然酵种 15g
• 水 50g
• 高粉 50g
• 主面团：
• 酵头 以上所有
• 水 465g
• 高粉 480g
• 栗子粉 40g
• 黑麦粉 105g
• 海盐 13g
• 生栗子 大概20颗或更多

天然酵种栗子黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至175℃。用小刀在板栗壳上划出X型，要划穿，刚好挨着板栗肉。烤30~35分钟直到外壳翘起。放凉至手能接受的温度，趁热用小刀小心去除外壳和外皮。大致切碎备用。（我偷懒用的现成的糖渍板栗）

步骤 2

在混合主面团前的8~10小时，混合酵头的所有原材料。加盖，室温发酵。

步骤 3

混合除盐和栗子外的所有主面团原材料，直到没有干粉，加盖自解20分钟左右。加盐，用手掐匀，再加入栗子碎（或在第二次折叠时加入）

步骤 4

每30分钟折叠一次，大概3次，一发大概3~4小时，直到面团几乎两倍大。

步骤 5

在面团和案板上撒适量面粉，用刮刀将面团取出，有面粉的一面接触案板，分割成两半，大致整成圆形，松弛10~30分钟，再最后整形成自己想要的形状，放入藤篮，冰箱冷藏发酵8~12h（时间赶也可以常温发酵，但冷藏发酵风味好一些）

步骤 6

烤箱预热至最高温度大概1小时左右，用石板烤，蒸汽烘烤10分钟之后，将盛水烤盘取出烤箱，然后将烤箱调至230℃烘焙25~35分钟。如果是用铸铁锅烤，建议铸铁锅加盖时烘烤20~25分钟左右，取走锅盖后再烤15~20分钟。

菜谱创建时间：2017-12-08 17:06:47